索马甜是一种天然植物提取物，产品多呈淡黄褐色至灰褐色粉末落片，无臭，味极甜。索马甜主要成分包括索马甜I、索马甜II两种，其中索马甜I是207个氨基酸以直链状结合的化合物，索马甜II是由198个氨基酸结合而成。索马甜甜度极高，达到蔗糖甜度的2000倍以上，且具有具有甜味持续时间长、低卡路里、无异味等特点，相比于三氯蔗糖、阿斯巴甜、安赛蜜、甜菊糖苷等零卡路里高倍甜味，索马甜还具有在自然增甜的同时也可改善减糖食品风味的特点。
索马甜最早应用起源于美国，经过多年发展与研究，现阶段全球范围内多个国家均已经批准索马甜的使用，我国也于2014年批准索马甜作为食品添加剂应用在冷冻饮品、加工坚果、培烤食品以及饮料等领域。整体来看，索马甜作为甜味剂、风味增强剂以及稳定剂等，在欧美国家和日本已经具有一定的使用规模，相比之下，我国索马甜应用范围较窄，市场规模也较小。
根据新思界产业研究中心发布的《
中国索马甜行业市场深度评估及2021-2025年投资可行性咨询报告》显示，索马甜是一种理想的天然甜味剂，近年来，全球关于索马甜的研究和应用不断深入，部分地区索马甜新品发布数增长率达到20%以上。随着居民消费升级，以及索马甜新品发布量不断增加，全球索马甜市场规模将持续扩大，预计2021-2026年，全球索马甜市场规模将从1.6亿美元增长至2.4亿美元。
截止至2019年底，已经鉴定出的天然甜蛋白包括索马甜、莫内林、仙茅甜蛋白、马槟榔蛋白、奇果蛋白、培它丁、巴西甜蛋白、溶菌酶8种，在这些天然甜蛋白中，除溶菌酶外，都是从热带植物中分离提取出来，其中索马甜是目前天然甜蛋白中开发、商业化和管理体系最完善的天然甜蛋白。我国是全球甜味剂生产和消费大国，近年来，随着居民饮食观念改变，天然甜蛋白市场发展速度加快，在此背景下，索马甜市场也迎来了良好的发展时机。
新思界
行业分析人士表示，索马甜是一种天然理想型甜味剂，与其他甜味剂相比，索马甜不仅能甜度高，还具有改善食品风味的特点，在减糖食品、保健食品、医药以及饮料等领域应用前景较好。相比于欧美市场，我国索马甜市场发展较晚，现阶段国内索马甜消费量、生产量仍较低，但我国是全球甜味剂消费大国，随着居民健康饮食观念增强，索马甜市场发展前景较好。
