硫酸钙，化学式为CaSO4，一种无机物，外观为白色结晶粉末状，无臭无味。硫酸钙有吸湿性，微溶于水、甘油，可溶于酸、铵盐，不溶于乙醇等多数有机溶剂。食品级硫酸钙也称为食用石膏，是以天然石膏为原料制成，可以用作食品添加剂，广泛应用在食品工业中，其产品包括二水硫酸钙、无水硫酸钙两大类。
食品级硫酸钙可用作营养增补剂、凝固剂、酵母激活剂、面粉改良剂、螯合剂、增稠剂、植物组织强化剂、水硬化剂、风味增强剂、pH值调节剂、填料等，可以广泛应用于豆制品、烘焙食品、罐头食品、肉制品、调味品、糖果蜜饯、甜品、啤酒、化妆品、牙膏等产品生产加工领域。
食品级硫酸钙制备工艺有：以天然石膏矿为原料，通过物理方法筛选、除杂后得到成品，此法得到的是二水硫酸钙，二水硫酸钙在全球范围内产能占比较大，应用量占比较高。以天然石膏矿为原料，以煤作为燃料直接高温煅烧得到成品，得到的产品质量较差，主要应用在低端食品工业中。以天然石膏矿为原料，采用间接煅烧法制得成品，得到的产品质量高，可应用在高端食品工业中。后两种方法生产的是无水硫酸钙。
我国食品级硫酸钙生产企业数量多，主要有荆门市磊鑫石膏制品有限公司、河北邢台双华石膏制品有限公司、当阳市春兰石膏制品有限公司等。我国石膏矿储量丰富，但优质纤维石膏矿较少，并且由于技术水平限制，我国以间接煅烧法生产食品级硫酸钙的企业数量少，因此我国食品级硫酸钙行业以中低端产品生产为主，高端产品产量较小。
新思界
行业分析人士表示，荆门市磊鑫石膏制品有限公司是我国食品级硫酸钙行业中的领先企业，其技术已经达到国际先进水平，可生产高端产品。受益于消费升级、健康观念提升，我国市场对食品添加剂的品质要求不断提高，高端食品级硫酸钙需求将不断增长，领先企业将优先受益。低端食品级硫酸钙利润空间较小，相关生产企业需不断调整产品结构。
