桃醛又称为γ-十一内酯、γ-庚基丁内酯等，是以十一烯酸为原料，经内酯化反应而制得的无色至微黄色微稠液体，不溶于水和甘油，溶于乙醇、脂肪油、精油以及大多数普通有机溶剂。桃醛不是真正意义的醛，而是属于内酯化合物，具有强烈的桃子香气，天然桃醛主要存在于桃子、杏子、桂花、水解蛋白、鸡蛋果花等产品中。
作为一种重要的内酯香料，桃醛具有良好的安全性、稳定性以及定香作用，其下游应用领域广泛，主要应用于日化香精和食用香精（主要用于配制椰子、桃子、杏子、梅子等果香型的食用香精）领域，此外还包括化工香精、烟草、饲料香精等领域。商用的桃醛一般都含有一些杂质，主要杂质包括δ-己基-δ-戊内酯和γ-己基-γ-丁内酯等，杂质含量的多少是桃醛香气的关键。
香精香料市场需求具有一定的刚需性，其市场发展前景广阔，经过多年发展与积累，我国逐渐成为全球香精香料市场中最重要的国家之一，市场占有率达到20%左右。酯类和内酯类香料广泛应用在香精配方中，是香料市场中应用最广泛的产品之一，约占香料市场的30%。桃醛作为内酯类香料细分产品，其应用领域也不断扩展。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年桃醛行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，全球范围内，桃醛市场参与者包括花王株式会社、曾田香料株式会社、国际香料、奇华顿等。受技术、市场需求限制，早期我国桃醛生产规模小，且工艺技术水平落后，国内桃醛产量和质量与国际水平相比存在较大差距，近年来，随着国内香精香料市场快速发展，以及居民消费水平提升，桃醛市场需求逐渐释放，桃醛产能逐渐扩张。
现阶段，我国桃醛生产企业包括宁夏万香源生物、上海华盛香料、上海万香日化、安徽华业香料等企业，其中安徽华业香料是目前国内生产规模最大、产销量最多、系列产品配套齐全的内酯系列合成香料生产企业，根据公司年报显示，2020年华业香料营业收入约为2.06亿元，其中主要产品桃醛营收占比较高。近期，华业香料在互动平台上表示，公司募投项目一期1800吨桃醛生产线已投产，2021年将陆续投放市场。
新思界
行业分析人士表示，桃醛具有强烈的桃子香气，主要用于日化香精和果香型食用香精领域，近年来，随着我国香精香料市场快速发展，以及居民消费能力提升，桃醛市场需求逐渐释放。在国内企业研发实力增强、市场需求不断增加的背景下，我国桃醛产能不断增长，未来市场发展空间广阔。
