大蒜素又称为大蒜精油、大蒜油，学名二烯丙基硫代亚磺酸酯，是一种有机硫化合物。大蒜素外观为淡黄色油状液体，具有强烈的大蒜臭，味辣，难溶于水，溶于乙醇、氯仿或乙醚，对热碱不稳定，对酸稳定。天然大蒜素主要存在于植物大蒜的鳞茎中，也存在于洋葱和其他葱科植物中，大蒜素也可化工合成，目前目前市场上的大蒜素大部分是化工合成的产物。
大蒜素具有优异的抗菌消炎作用，其对葡萄球菌、肺炎球菌、痢疾球菌、炭疽杆菌等具有明显的抑制和杀灭作用，此外，大蒜素还具有抗氧化、抗肿瘤、降血糖、抗血小板聚集、诱食助消化等多重功效，在医药、农药、饲料、食品、养殖等领域应用前景较好。
在农药领域，大蒜素是一种植物源农药，目前已获得农药登记，在环保监管日益严格的背景下，大蒜素在农药领域有望得到广泛应用；在医药领域，大蒜素属于天然抗生素，适用于治疗由真菌、细菌感染引起的肺炎、脑膜炎、肺结核等；在饲料领域，大蒜素具有抑菌杀菌、诱食促生长、降毒驱虫等作用，且大蒜素无毒、无残留、无副作用，是抗生素的优良替代品，在国家禁抗减抗背景下，大蒜素应用前景好。
根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2026年中国大蒜素行业市场需求与投资规划分析报告》显示，我国是全球最大的大蒜生产国和消费国，大蒜产量约占全球产量的七成，国内大蒜主产于山东、河南、江西、广西以及安徽等地区。我国大蒜种植产能过剩，大蒜深加工程度较低，发展大蒜素产业，不仅可提升大蒜产能利用率及产品附加值，也将有助于我国经济向绿色化转型。
大蒜素剂型包括胶囊剂、乳剂、片剂、糖浆、粉剂、注射剂等。我国大蒜素供应商较多，但以中小型企业为主，大蒜素市场集中度不高，国内大蒜素供应商有齐鲁中牧生物科技有限公司、大华广济生化工程有限公司、安阳浩海生物科技有限公司、北京桑普生物化学有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，大蒜素抗菌性能优越，且具有无毒、环保、低残留特点，作为抗生素的优良替代品，在环保监管趋严、抗生素禁用的背景下，大蒜素市场发展前景较好。我国是全球大蒜生产大国，发展大蒜素产业具有原材料优势，同时发展大蒜素产业，也有助于提高大蒜深加工程度及产品附加值。
