γ-己内酯，外观为无色至淡黄色液体状，有药草香气、甜香香气与焦糖香味，是一种香料，天然存在于菠萝、桃等水果中以及牛奶、奶酪中，也可以人工合成，主要用作香精香料。γ-己内酯呈酸性，在碱性介质中不稳定，极微溶于水，可溶于乙醇、丙二醇、油类等。
γ-己内酯在水果、乳制品中含量有限，提取难度大，主要采用人工合成方法进行生产。人工合成γ-己内酯的方法主要有：以环氧乙烷、钠代丙二酸酯为原料，经反应制得；采用锡/锌/二氯化锡、浓盐酸，在85℃乙酸溶液中还原山梨酸制取得到；以丙醇、丙烯酸甲酯为原料，添加二叔丁基过氧化物经反应得到；以丁醛、丙二酸为原料，经缩合、脱羧环化等工艺制得。
根据新思界产业研究中心发布的
《2022-2026年γ-己内酯行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，γ-己内酯作为香精香料，可应用于食品、化妆品等领域，例如用作香豆素修饰剂，薰衣草增香剂，配置水果、奶油、蜜糖、焦糖、香荚兰豆、烟草等香味香精等。食品添加剂是γ-己内酯的重要下游市场，可广泛应用在烘焙食品、甜点、饮料、冷饮、糖果、烟草等加工生产中。
在我国食品安全国家标准目录中，γ-己内酯作为食品添加剂被允许使用，标准号为GB 1886.144-2015。我国人口规模庞大，随着国民收入水平提升、消费能力增强，市场对食品的需求量不断增大，且多样化需求趋势明显，拉动食品添加剂消费量不断上升。2021年，我国食品添加剂市场规模在2000亿元左右，近五年来呈现稳定增长态势，γ-己内酯作为食品添加剂的一种，市场空间较大。
华业香料是我国从事酯类合成香料研发、生产和销售的代表性企业之一，γ-己内酯是其主营产品之一。2021年前三季度，华业香料主营收入为1.73亿元，同比增长8.78%。在2022年3月国家烟草专卖局发布的《电子烟国家标准（二次征求意见稿）》中，γ-己内酯被列入许可添加的雾化物添加剂“白名单”中，为γ-己内酯行业发展带来利好。
新思界
行业分析人士表示，γ-己内酯是一种人工合成的香精香料，主要用作食品添加剂，在烘焙、饮料、糖果、烟草等行业中得到广泛应用。食品添加剂种类多，且在食品加工生产中，添加量少，单一品种食品添加剂需求量有限，尽管我国食品工业规模庞大，但γ-己内酯市场规模较小，叠加行业中已有龙头企业存在，新进入企业若不具有明显竞争优势，发展空间较小。
