氨基葡萄糖简称氨糖，是葡萄糖的一个羟基被氨基取代后的化合物，是蛋白质或脂类糖基化反应中的重要前体，是形成软骨细胞的重要营养素，也是健康关节软骨的天然组织成份。根据生产工艺不同，氨基葡萄糖可分为氨基葡萄糖盐酸盐、氨基葡萄糖硫酸盐和硫酸氨基葡萄糖等三种级别。
氨基葡萄糖主要分为保健品用氨基葡萄糖和医药用氨基葡萄糖，其中，保健品用氨基葡萄糖技术门槛相对较低，监管较为宽松，行业产能产量较大，生产企业较多，代表性企业主要有浙江金壳药业股份有限公司、浙江丰润生物科技股份有限公司、浙江澳兴生物科技有限公司、浙江诚意药业股份有限公司、石狮市华宝海洋生物医药有限公司、山东润德生物科技有限公司等。医药用氨基葡萄糖技术要求较高，且国家对其进行严格监管，因而行业内企业较少，主要企业有浙江金壳药业股份有限公司、浙江诚意药业股份有限公司。
近年来，随着人们消费水平的提高及消费者健康意识的提升，保健品行业处于快速发展中，各种类别的保健品层出不穷。再加上中国老龄化社会的到来，以骨骼类氨基葡萄糖为代表的保健品市场需求快速增长，调节中枢神经系统、降低过敏症状类氨基葡萄糖保健品的应用，推动国内氨基葡萄糖需求量的持续增长。根据新思界产业研究中心发布的《
2022-2027年氨基葡萄糖行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2021年中国氨基葡萄糖需求量达到0.6万吨左右。
新思界
行业分析师表示，氨基葡萄糖主要生产工艺有生物提取和微生物发酵，生物提取是以虾蟹壳为原料进行生产，其污水排放量大，且处理难度大；微生物发酵则是以玉米为主要生产原料，其生产成本低，污水排放量少，且易于处理。因而，随着环保政策的趋严、环保成本的增加及行业竞争加剧，越来越多的企业将采用微生物发酵法生产氨基葡萄糖。
