山梨酸钾，又名2，4-己二烯酸钾，是指山梨酸的钾盐，分子式为C6H7O2K，外观呈白色至浅黄色鳞片状结晶颗粒或粉末状，易溶于水，溶于丙二醇和乙醇。山梨酸钾是以醋酸、山梨酸与氢氧化钾等为原材料，经过催化裂解、聚合和水解反应制备而成，具有毒副作用低、防腐性能好、可靠性高、除霉效果好等特性，主要作为防腐剂应用于食品、饲料、化工、橡胶、制药、香烟、造纸、香料、树脂等领域。
醋酸、氢氧化钾是山梨酸钾关键原材料。在醋酸领域，近年来，我国醋酸产量呈现出稳步增长态势，2021年国内醋酸产能已达973.5万吨，同比增长8.2%；在氢氧化钾领域，2021年我国氢氧化钾产能达136.4万吨，同比增长6.8%。上游原材料供应充足为国内山梨酸钾行业发展提供了有力条件，根据新思界产业研究中心发布的
《2023年山梨酸及山梨酸钾行业发展现状及投资策略建议报告》显示，2021年国内山梨酸钾产能已超12万吨。
目前我国山梨酸钾应用领域正不断扩展，但食品仍是其最大应用领域。食品防腐剂是食品添加剂的重要组成部分，目前市面上常见的食品添加剂主要有苯甲酸盐、丙酸盐类、羟基苯甲酸酯类和山梨酸盐四大类。与其余三类产品相比，山梨酸钾作为食品防腐剂具有更高的安全性、防腐效果及更低的毒性特点，是目前防腐剂市场主要产品。当前在国内食品行业快速发展带动下，山梨酸钾市场需求得以不断增加。
现阶段，我国山梨酸钾行业集中度较高，王龙集团、醋化股份、润普食品、金能科技是占据市场主要份额的四家企业，2021年四家企业产能占比国内山梨酸钾总产能已超95%，国内市场呈现出寡头垄断格局。目前我国已成为全球山梨酸钾生产大国之一，产量占比全球总产量已近90%。
新思界
行业分析人士表示，近年来，在国内山梨酸钾产业链上游醋酸、氢氧化钾等原材料供应充足以及下游食品、饲料等应用领域快速发展带动下，其产能不断提升、规模不断扩大，行业展现出良好发展前景。目前全球山梨酸钾消费市场主要集中在欧美国家与地区，在国内市场渗透率较低，但当前随着国民健康意识不断加强以及食品安全标准愈加严格，具备安全性高、毒副作用小优点的山梨酸钾需求得以持续增加，市场渗透率正不断提升。
