赤藓糖醇是新开发的一种纯天然四碳糖醇，呈白色结晶状粉末，在蘑菇、葡萄、地衣、梨、甜瓜、眼球晶体、血浆等物质中均能检测出来，是自然界植物、动物体内广泛存在糖醇甜味剂。赤藓糖醇具有口感好、甜度高、抗龋齿、耐受度好、不易吸收等优点，且热量仅占蔗糖的十分之一，因此被当做代糖原料广泛应用在饮料、糖果、蛋糕、烘焙、医药、保健品等多个领域。
赤藓糖醇主要通过生物提取法、微生物发酵法、化学合成法制得。以葡萄糖为原料经过灭菌、发酵、净化、浓缩、结晶、离心等步骤制备赤藓糖醇的微生物发酵法是目前工业化大规模生产的方法。
赤藓糖醇产业链上游包括玉米淀粉、丛梗孢酵母、解脂假丝酵母等原材料；中游包括赤藓糖醇的生产；下游包括饮料、蛋糕、饼干、糖果、医药、调味品等应用场景。
据新思界产业研究中心发布的
《2023-2027年中国赤藓糖醇行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，从产业链上游来看，赤藓糖醇的生产属于玉米淀粉加工的延伸。近年来我国玉米淀粉产量逐年递增，为赤藓糖醇的生产提供了充足的原材料。从产业链中游来看，近五年来，我国赤藓糖醇产量连续三年增速超过30%，发展迅速。2022年，我国赤藓糖醇产量为14.4万吨，较2020年10.68万吨同比增长34.8%。
从产业链下游分析，早在上个世纪九十年代，赤藓糖醇就作为代糖产品应用在了糖果、饮料、甜品中，我国赤藓糖醇生产和应用时间较晚。近年来，随着我国糖尿病患者人数不断增加、居民健康意识不断增强，以赤藓糖醇为代表的代糖产品被广泛应用在了无糖食品、药品、保健品中。其中，以元气森林为首的赤藓糖醇无糖饮料的火爆，也大大促进了赤藓糖醇在无糖食品中的应用。从下游产品需求结构来看，饮料是赤藓糖醇最大应用领域，其次为个人护理产品、烘焙食品和药品。
从企业方面分析，三元生物、玉峰集团、保龄宝、诸城东晓、丰原药业、华康股份是我国赤藓糖醇行业龙头企业，其中三元生物占据我国市场份额的35%以上，其次为玉峰集团，占比约为17%。新思界
产业分析人士表示，在过去的十几年间，由于受到加工技术和需求量的限制，我国赤藓糖醇发展较为缓慢，国内实现工业化生产的企业数量较少，随着以三元生物集团为代表的企业陆续扩产，我国赤藓糖醇应用领域不断扩大，行业发展潜力巨大。
