水质香精是由香精基溶于乙醇、蒸馏水、丙三醇等水溶性溶剂而成，或以乙醇和蒸馏水萃取的方法，自天然香味料制得，其性状为透明至微黄色液体，香味浓郁，在水中有较好的透明度、遮盖力强、成本低、留香时间长。
水质香精应用场景较为广泛，市场需求量大，不仅可以用于果酱、果汁、果冻、果子露、汽水、冰淇淋等食品的制作，在香水、花露水等化妆品以及玻璃水、化工溶剂、油漆等化工产品中也得到应用。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国水质香精行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，随着休闲零食行业的发展，消费者对产品的要求已经不再满足于外观和品质，而是追求更加多样的口味，尤其是在饮料行业中，良好的口味能够给产品带来较大的提升。2023年，中国香精香料行业的市场规模预计将超过500亿元。水质香精作为香精的主要品类之一，具有良好的发展前景。
由于低劣食品香精制作成本低、添加量小、遮盖力强，部分不法商家通过使用劣质香精提升产品口感进行虚假营销，危害市场安全。随着国民健康意识提升以及社会上食品安全问题频发，国家对食品安全的关注度不断提升，陆续出台相关政策对食品中香精香料的使用做出限制，水质香精行业规范化将逐步提升，推动行业可持续发展。
目前国内水质香精行业集中度不高，生产工艺有待提升，国内生产企业主要集中在中低端市场。同时由于水质香精应用领域较为广泛，细分品类多，难以出现具有垄断性的龙头企业，行业具有较大发展空间。国内水质香精主要企业有山东富禾生物科技有限公司、山东谷硕生物科技有限公司、湖南省迅奥生物工程有限公司、西安沐森生物工程有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，饮料行业与化妆品行业与水质香精行业关联度较高，随着消费者对两者香气的多样化需求增加，水质香精仍有较大发展空间。水质香精生产厂家要积极进行市场调研，尝试多样口味，满足消费者个性化需求；同时要注重产品的标准化生产，保证产品的安全性。此外，水质香精低端市场利润空间小，竞争较为激烈，生产厂家需要积极利用国内地缘优势，精选产品原料、加大研发投入、改进生产工艺、建立品牌优势、抢占高端市场。
