乳化香精是利用单硬脂酸甘油酯等表面活性剂作为乳化剂，淀粉、果胶、羧甲基纤维素钠等为增稠剂，经乳化均质得到的水包油的香精。乳化香精按照产品类型不同分为可食用香精和非食用香精。
乳化香精主要通过大豆磷脂、单硬脂酸甘油酯、聚氧Z烯木糖醇、山梨醇酐脂肪酸酯、酐硬脂酸酯等表面活性剂起乳化作用，果胶、琼脂、明胶、海藻酸钠、酪蛋白酸钠、阿拉伯树胶、羧甲基纤维素钠等在其中起乳化稳定剂和增稠剂的作用。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年乳化香精行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，乳化香精由于具有使用方便、价格低廉、抑制香料挥发、降低生产成本等优点，在食品行业及化妆品行业中得到广泛应用，糕点、糖果、冰激凌、巧克力、发膏、发乳等产品均需要乳化香精，同时由于乳化香精能够增强饮料色泽、提升饮料香气、增加饮料浑浊度，使饮料无限接近天然果汁的口感，越来越成为饮料生产不可或缺的原料。2023年，我国香料香精市场规模预计将超过500亿元。随着我国香料香精行业不断发展，生产技术不断提升，产品种类不断细分，乳化香精发展前景广阔。
从行业整体来看，由于香料香精细分产品种类较多，目前我国香料香精行业集中度不高，大多数为中小型企业，企业主要聚焦于细分市场，份额占比相差较小，单一品牌难以占据较大市场份额。其中华宝股份占比接近5%、新和成占比达到4%、中国波顿占比超过3%、爱普股份占比接近2%。从乳化香精这一细分品类来看，目前国内乳化香精的头部企业包括宁波威龙香精香料有限公司、德威富香精工业有限公司、杭曼科技（杭州）有限公司、恒枫食品科技有限公司、浙江巨邦高新技术有限公司、爱普香料集团股份有限公司等。
乳化香精生产需要经过多个流程，其中静电作用、油相粒子大小、两相的密度差异及界面吸附引力等是影响乳化香精稳定性的主要因素，相应的就需要企业在生产过程中严格按照标准操作，调整油相密度、选用合适的乳化增稠剂和均质压力、调整体系离子强度等，保证产品质量，提高产品稳定性。
新思界
行业分析人士表示，随着国民经济水平提升，对食品及化妆品的香气和口味等方面越来越看重，对乳化香精的产品质量和种类提出了更高的要求。乳化香精生产企业需要做好市场调研、不断研发产品工艺、延伸产品类型、迎合市场需求、提高自身核心竞争力。
