溶菌酶（lysozyme）又称胞壁质酶或N-乙酰胞壁质聚糖水解酶，是一种能水解细菌中黏多糖的碱性酶，其纯品性状为微甜无异味且易溶于水的结晶体或粉末，颜色为白色或黄色，不溶于丙酮和乙醚。根据来源不同，溶菌酶可分为动物溶菌酶、植物溶菌酶、蛋清溶菌酶和微生物溶菌酶。
溶菌酶广泛存在于自然界和人体多种组织中，其中蛋清中含量最为丰富。目前溶菌酶大多从鸡蛋清和蛋壳膜中提取，常用的方法包括离子交换树脂法、聚丙烯酸沉淀法、亲和层析法等。
溶菌酶在酸性环境下热稳定性强，自身无毒无害，对枯草杆菌、喜氧性孢子形成菌、地衣型芽孢杆菌、革兰氏阳性菌等都有抗菌作用，且可以在分解细菌细胞壁的同时不破坏其他组织，可广泛用于肉制品、乳制品、水产品、饮料等食品的保鲜防腐。
在生物工程领域，溶菌酶的特性能够帮助了解细菌构造，以及提取和制造活性多肽等，近年来已经成为生物技术和细胞工程中不可或缺的材料之一。
在医学领域上，溶菌酶具有抗菌、消炎、消肿、止血、抗病毒等特性，能够加快人体组织功能的恢复，属于天然的抗感染的物质，可用于治疗口腔溃疡、急性咽炎、急性中耳炎等疾病。此外，溶菌酶能够改善肠道生态环境，增强肠道抗感染能力，促进蛋白质的消化和吸收，在欧美已广泛应用于婴儿食品中。
随着溶菌酶在各个领域重要性逐渐显现，市场关注度不断提升，越来越多企业开始进军溶菌酶市场。目前国内溶菌酶主要生产企业有上海安谱实验科技股份有限公司、浙江艾杰斯生物科技有限公司、上海易汇生物科技有限公司、杭州易泰生物工程有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，随着国民经济水平提升，对食品安全的关注度不断提高，溶菌酶由于其安全无毒、性能良好的特性将会在食品行业得到越来越广泛的应用，加之国内对溶菌酶的研究不断深入，应用技术愈发熟练，溶菌酶应用领域将会进一步拓展，拥有良好发展前景。
