食品着色剂也称食用色素，是以给食品着色为主要目的的添加剂，具有改善食品色泽、刺激人体食欲的作用。
食品着色剂种类繁多，按溶解性不同可以分为脂溶性着色剂和水溶性着色剂，按来源不同可以分为天然着色剂和人工合成着色剂，天然着色剂又可分为酮类、吡咯类、醌类和多酚类等，人工合成着色剂又可分类偶氮类、二苯甲烷类等。天然着色剂价格较高，染着性和相溶性较差，受pH值、光照等外界因素影响较大，性价比较低，人工合成着色剂颜色鲜艳、价格较低，具有较高性价比。目前市场上常用的着色剂有辣椒红、高粱红、栀子黄、可可色素、胭脂红、柠檬黄等。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年食品着色剂行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》显示，食品着色剂在饮料、糖果、水果罐头等产品中广泛应用，随着食品行业不断发展，高颜值的食品对消费者来说有较强的吸引力，食品着色剂市场规模不断扩大。2022年全球食品着色剂市场规模超过170亿元，预计2028年将超过260亿元，2022-2028年复合年增长超过7%。
科学技术的进步将会提高食品着色剂生产技术、推动新型食品着色剂的研发，使得食品着色剂应用范围拓展、产品性能提升，能够满足不断发展的市场多样化需求。
随着国民对食品健康和安全的要求不断提高，国家出台多项政策法规，在食品着色剂的生产和使用方面制定一系列标准，推动行业向规范化方向发展。
由于近几年食品安全问题频发，消费者对含有食品着色剂的食品具有一定的抗拒心理，对食品着色剂的安全性存有疑虑。食品着色剂生产企业需要积极进行产品相关知识的宣传和普及，使消费者对食品着色剂有正确认知，同时还要加强对天然着色剂的研究及应用，提高天然着色剂性能，推动行业向绿色健康方向发展。
新思界
行业分析人士表示，食品着色剂广泛应用于食品行业中，能够改善食品色泽，增强人体食欲，是各种食品制作不可或缺的食品添加剂之一，市场需求量大，行业发展前景良好。食品着色剂生产企业需要迎合市场需求、加大资金投入，研发安全性更高、性能更加优越的产品，并积极进行食品着色剂相关知识的宣传和教育，使消费者对食品着色剂有正确认知，同时要提高环保意识，减少污染排放，推动行业绿色可持续发展。
