柠檬酸又称为枸橼酸，表现为一种无色晶体，具有很强的酸味，常作为食品添加剂和酸度调节剂等使用。根据含水量不同，柠檬酸大致可分为一水柠檬酸、无水柠檬酸等；根据加工方式不同，柠檬酸大致可分为人工合成柠檬酸、天然柠檬酸等。其中，人工合成的柠檬酸多由淀粉、砂糖、糖蜜、葡萄等含糖物质发酵制成；天然柠檬酸多存在于菠萝、柠檬、柑橘、等植物果实和动物的血液、肌肉等之中。
随着生产技术逐渐进步，柠檬酸的生产方法逐渐成熟，大致可分为化学合成法、水果提取法、生物发酵法等。目前，我国柠檬酸的生产方法以生物发酵法为主，主要使用木薯、玉米、甘薯等产品进行柠檬酸的生产。其中，玉米成为成产柠檬酸的主要原材料。随着我国玉米产量不断增长，为柠檬酸市场不断发展提供了丰富的原材料基础。
从柠檬酸产业链下游来看，柠檬酸主要用于医药、食品、饮料、日化、饲料、工业等领域。目前，饮料领域在整体市场中的占比最大，为31.27%；其次为日化领域，市场占比为22.59%；排名第三的是食品等领域，市场占比为16.29%。
近几年，我国经济快速发展，居民收入水平逐渐增长，消费能力不断提升，对生活质量的要求逐渐提高，饮料作为一种提升生活品质的产品，其市场快速发展。随着我国饮料生产技术逐渐进步，产品种类日益丰富，市场普及率逐渐增长。在此背景下，我国饮料场规模逐渐扩大。2022年，我国饮料市场规模为12477.9亿元。柠檬酸作为生产饮料的重要原料，其市场随之产生一定的波动。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国柠檬酸行业发展现状及投资前景分析报告》显示，除了在饮料领域使用之外，柠檬酸在食品、日化、饲料、医药等领域也得到广泛应用。柠檬酸凭借其自身优越的去污性能，在洗涤日化方面市场需求不断增长。并且，随着医药市场不断发展，柠檬酸在医药领域应用范围更加广泛，市场需求进一步提升。在此背景下，我国柠檬酸产量逐渐提高。2022年，我国柠檬酸产量为147.2万吨，同比增长了6.51%。
新思界
行业分析人士表示，现阶段，我国柠檬酸市场集中度较高，头部企业已经显现。我国规模较大的柠檬酸企业主要有柠檬生化、泰禾生化、英轩实业、协联生物、金禾生化、中粮生化等。其中英轩实业凭借其先进的生产技术，市场占有率较高，已经成为行业内的龙头企业。随着我国柠檬酸企业不断进行产业结构调整，生产技术逐渐优化，落后产业逐步被淘汰，未来其市场集中度有望进一步提升。
