花青素（anthocyanidin）又称花色素，是自然界一类广泛存在于植物中的水溶性天然色素，是花色苷水解而得的有颜色的苷元，自然状态的花青素都以糖苷形式存在，称为花色苷。
目前已经确定的花青素有20多种，包括锦葵色素、天竺葵色素、飞燕草色素、矢车菊色素、牵牛花色素、芍药色素等。花青素具有较强的着色能力、防腐能力、自由基清除能力和抗氧化能力，广泛应用于染料、食品、医药、化妆品等领域。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023-2028年中国花青素行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，在食品领域中，花青素可作为天然健康的营养强化剂、食品防腐剂和食品着色剂。随着我国食品行业不断发展，国民健康意识不断增强，花青素作为优秀的天然添加剂受到越来越多的关注。加之我国对花青素的研究不断深入，应用范围不断拓展，我国花青素市场规模不断扩大。2022年我国花青素市场规模超过5亿元。
花青素主要从植物中提取，其产业链上游为葡萄、蓝莓、山楂、草莓等植物的种植以及生产设备的供应；中游为花青素的提取纯化，目前花青素的提取方法包括溶剂提取法、水溶液提取法、加压溶剂萃取法、微生物发酵提取法等，纯化工艺有离子交换法、液相萃取法、大孔树脂法、固相萃取法、综合技术法等，其中溶剂提取法和大孔树脂法是最常用的提取和纯化方法；产业链下游应用于食品、医药、化妆品等领域。
现阶段花青素生产过程中仍存在能耗高、生产成本高、操作复杂、产品稳定性不强、废弃物处理困难等问题，随着科学技术不断发展，花青素提取纯化工艺将不断优化，在降低能耗、废弃物处理等方面也会不断进步，行业仍有较大发展空间。
在市场红利的驱动下，越来越多企业进入花青素市场，行业竞争竞争较为激烈。但目前国内花青素市场集中度较低，新进入企业具有较大生存空间。国内花青素生产企业有海涛生物科技有限公司、西安维特生物科技有限责任公司、浙江拜森生物科技有限公司、宝鸡市方晟生物开发有限公司等。
新思界
行业分析人士表示，在下游市场需求的推动下，花青素市场规模不断扩大，具有良好发展前景。花青素生产企业需要加大资金投入和研发力度，优化花青素提取纯化工艺，改产产品性能，提高自身核心竞争力。
