香豆素又名1,2-苯并吡喃酮、邻氧萘酮，是一种内酯类化合物，主要表现为具有升华性的白色结晶，最早发现于1813年。香豆素广泛存在于车前草、川芎、顿加豆、桃仁、当归、香草等多种植物中，是一种重要的香料。香豆素具有抗炎症、抗凝血、抗肿瘤、抗HIV病毒以及促进植物生长等生物活性，目前市场上已有多种含有香豆素的医药产品，如羟甲香豆素片、曲克芦丁香豆素片等。
香豆素最早合成于1868年，现今工业仍在使用最初合成香豆素的方法，利用水杨醛与乙酸酐在催化剂存在下进行加热反应，再经洗涤、蒸馏、结晶、干燥等多道工序制成香豆素。此生产工艺步骤较多、生产流程较长，但产出香豆素纯度较高。
根据新思界产业研究中心发布的《
2023-2028年中国香豆素行业市场深度调研及发展前景预测报告》香豆素具有香茅香气并略有药香香韵，其独特气味受到香料香精领域青睐。香豆素是馥奇香水的主要成分，奠定了馥奇香型的主要氛围，馥奇香水是世界上第一款加入人工香料的香水，标志着现代香水行业的开端。如今香豆素依然作为定香剂、脱臭剂在香料香精领域广泛应用。此外香豆素还作为增香剂活跃于饮料、食品、香烟、塑料制品、橡胶制品等领域。
相比其他植物提取物，香豆素具有独特的荧光性，在紫外光下，常显蓝色荧光。近年来随着技术发展，学术界发现可以通过改变香豆素分子结构影响其荧光性能。这项发现使香豆素在荧光探测领域应用价值得到挖掘。如今香豆素因其容易合成和衍生、结构稳定、分子量小、价格低廉等优势，成为学术界进行科研实验时最常使用的荧光标记物之一。
香豆素具有毒性，大量摄入香豆素会引起严重的头痛、呕吐、头晕和失眠。目前国家已经发布政策，严格禁止香豆素作为食品添加剂出现于食品饮料之中。该政策对香豆素行业发展造成了一定冲击。
新思界
行业分析人士表示，香豆素应用领域广泛，预计未来随着应用价值不断得到挖掘，香豆素市场前景一片光明。香豆素企业应当加大研发投入，优化生产工艺，提升产品质量与生产效率，与上下游产业协同发展，共同打造完整香豆素产业链。同时香豆素企业应当加大宣传力度，加强品牌建设，抓住发展机遇，培养潜在市场需求。
