三氯蔗糖又称蔗糖素，是一种高倍甜味剂。三氯蔗糖常态下主要表现为不带气味的白色至近白色结晶性粉末，是目前功能性甜味剂市场上唯一一种以蔗糖为原料的产品。三氯蔗糖甜度可以达到蔗糖的400倍至800倍，具有高甜度、零能量、不吸湿、性质稳定的优点，广泛应用于食品、饮料、医药等领域。目前市场上已有多种三氯蔗糖产品，如三氯蔗糖粉末、三氯蔗糖颗粒等。
三氯蔗糖是蔗糖进行深加工后制得的产品，而蔗糖主要原料是甘蔗。我国是甘蔗种植大国，主要产地包括广西、广东、海南等地，据国家统计局数据显示，2022年我国甘蔗产量达到10338万吨。甘蔗种植业稳定发展为三氯蔗糖的生产提供了充足的原材料保障。
1976年，三氯蔗糖被英国泰莱公司与伦敦大学共同研制出来，并作为一种新型甜味剂申请专利，在1988年进入市场，1997年被我国允许作为食品添加剂投入使用，1998年通过美国FDA认证。目前三氯蔗糖广泛应用于饮料、烘焙食品、蜜饯、果酱、冰激凌等产品中，市场前景广阔。
根据新思界产业研究中心发布的《
2023-2028年中国三氯蔗糖行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，三氯蔗糖热量值为零，不会被人体分解吸收，也不参与人体新陈代谢活动，食用三氯蔗糖血糖浓度不会产生改变，同时三氯蔗糖不能被龋齿病菌分解，具有抑制口腔内病菌生长的功效，因此三氯蔗糖成为了糖尿病人和龋齿患者良好的糖类替代品。
三氯蔗糖主要生产工艺有单酯法、酶-化学法和基团迁移法三种，其中单酯法与酶-化学法涉及反应较难控制、易混入杂质、制得产物纯度较低，需要额外步骤进行分离，生产成本较高，同时单酯法反应温度较高，可能造成蔗糖的分解，更易生成杂质。基团迁移法化学反应较为稳定，产品纯度较高，收率可以达到36%，是目前最理想的三氯蔗糖制取方法。
近年来，随着生活水平提升、居民对健康饮食的关注度不断提高，市场对天然健康的甜味剂产品需求越来越大，以甘蔗为原材料、热量为零的三氯蔗糖受到市场青睐，市场需求旺盛。
目前我国三氯蔗糖生产企业数量较多，布局分散，市场集中度不高，主要包括山东丰泰生物科技有限公司、郑州百思特食品添加剂有限公司、西安惠邦生物工程有限公司等。新思界
行业分析人士表示，我国三氯蔗糖产品同质化程度较高，生产企业较多，三氯蔗糖市场竞争激烈。三氯蔗糖企业应当加大研发，开发差异化三氯蔗糖产品，开拓全新市场。
