山梨酸钾又称为2，4-己二烯酸钾，是山梨酸的一种钾盐。山梨酸钾的分子式为C6H7O2K，在常温常压下多表现为一种无臭或具有轻微臭味的无色或白色鳞片状结晶，易溶于水以及乙醇、丙二醇等溶液。山梨酸钾具有吸湿性，在空气中容易被氧化分解而变色。山梨酸钾可参与人体吸收代谢，但不会在体内残留，具有无毒性、适用范围广等特点。
从产业链上游来看，山梨酸钾的原材料主要有氢氧化钾、醋酸、丁烯醛等原材料。其中，醋酸为生产山梨酸钾的主要原材料。醋酸作为一种基础化工材料，在医药、化工、橡胶、合成纤维等领域获得广泛应用。在下游市场需求带动下，我国醋酸企业生产规模逐渐扩大，产量有所增长。2022年，我国醋酸产量为966.7万吨，同比增长了16.3%。
根据新思界产业研究中心发布的
《2023年山梨酸及山梨酸钾行业发展现状及投资策略建议报告》显示，山梨酸钾作为一种基础化工材料，多被用于生产碳酸饮料、调味料、肉制品、鱼干制品、药物原料、饲料添加剂等，在药物、饮料、食品、饲料、香料、医药、化妆品等领域。其中，食品为山梨酸钾最大的应用领域。
在食品领域中，山梨酸钾可直接作为一种高效防腐剂来使用，不会改变食品特性，可以起到抑制细菌生长、延长食品保质期、增加食品的鲜味的作用。在饮料领域中，山梨酸钾可以调整饮料的酸碱度，还能与其他酸味剂、甜味剂等共同产生作用，从而丰富饮料的口感。在饲料领域中，山梨酸钾多用于生产饲料添加剂，可以抑制霉菌生长、避免饲料腐败，还在一定程度上促进禽畜生长发育。在医药领域中，山梨酸钾多为药物添加剂来使用，可以有效改善药品的稳定性和溶解性。整体来看，我国山梨酸钾消费市场十分广泛。
新思界
行业分析人士表示，现阶段，我国山梨酸钾市场集中度较高，头部企业已经显现。我国规模较大的山梨酸钾企业主要有宁波王龙、金能科技、润普食品、醋化股份等。其中，宁波王龙、醋化股份、润普食品三家企业在我国市场中的占比较大，已经成为行业内头部企业。近几年，我国山梨酸钾行业产能结构逐渐升级，部分规模较小、生产技术落后的企业逐步被淘汰，市场逐渐向头部企业集中，未来我国山梨酸钾市场集中度有望得到进一步提升。
