谷氨酸化学名称为α-氨基戊二酸，是分子内含两个羧基的一种有机化合物，化学式为C5H9NO4。谷氨酸是一种酸性氨基酸，在常温常压下多表现为一种无色晶体，可溶于水及盐酸等溶液。谷氨酸广泛存在于谷类蛋白质当中，在蛋白质代谢过程中发挥着十分重要的作用。
经过多年发展，谷氨酸的制备工艺已经成熟，大致可分为化学合成法、微生物发酵等。其中，化学合成法具有产品质量高、反应速率快等优点，但也有生产成本高、对生态环境不友好等缺点；微生物发酵法具有生产工艺简单、生产成本低等优点，比较适合大规模工业生产，目前已经成为谷氨酸行业内的主流生产工艺。
目前，谷氨酸的产业链已经成熟。产业链上游主要为原材料行业，提供醋酸、液体石蜡、淀粉、乙醇、糖蜜等。中游主要为谷氨酸的生产行业，负责谷氨酸的生产、制造等环节；下游主要为应用领域，谷氨酸多应用于医药、食品加工、日用化工、保健品等领域。
在医药领域中，谷氨酸主要作为药物辅料来使用，多用于生产治疗肝性脑病或神经系统疾病的药物。谷氨酸还能参与机体代谢，有效去除代谢过程中氨的有害副作用，起到预防和治疗肝昏迷、保护肝脏的作用。在食品领域中，谷氨酸多用于生产食品添加剂，可以增加食品的香味、延长食品的保质期。在农业领域中，谷氨酸可作为肥料添加剂来使用，可以促进农作物的生长发育。整体来看，我国谷氨酸市场需求呈上升趋势。
根据新思界产业研究中心发布的
《2024-2029年中国谷氨酸（Glu）行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，在下游市场需求带动下，我国谷氨酸市场规模逐渐扩大。2023年，我国谷氨酸市场规模已经超过了170亿元。
从进出口角度来看，近几年，我国谷氨酸产能逐渐扩大，出口量不断增长。但由于谷氨酸国际价格有所下降，出口金额随之下滑。根据海关总署发布的数据显示，2023年，我国谷氨酸出口量为8.53万吨，同比增长了0.39%；出口金额为7.65亿元，同比下降了3.89%。
新思界
行业分析人士表示，我国大型谷氨酸企业主要有登海种业、阜丰集团、梅花生物、阳光科技等。其中，阜丰集团市场中占比较大，已经成为行业内头部企业。近几年，我国谷氨酸市场不断发展，企业之间竞争更加激烈，未来市场集中度有望进一步提升。
