鸟苷酸（GMP）又称一磷酸鸟苷，化学式为C10H14N5O8P，是一种有机化合物。鸟苷酸外观呈无色至白色结晶或白色晶体粉末，无特殊气味，易溶于水，微溶于乙醇。鸟苷酸具有吸湿性强、抗氧化、热稳定性好等优势，在医药制造以及食品加工领域应用较多。
核苷酸种类丰富，按照结构不同，可分为鸟苷酸、胞苷酸、腺苷酸、尿苷酸以及肌苷酸五种类型。核苷酸具有增加肠道功能、调节免疫力、调节血脂等功效，在众多领域应用广泛。经过多年发展，我国已成为全球最大核苷酸生产及消费国。2023年我国核苷酸市场规模达到近15亿元，同比增长近10%。未来随着核苷酸市场空间持续扩展，我国鸟苷酸行业发展速度将有所加快。
鸟苷酸通常以鸟嘌呤、磷酸以及核糖为原材料制成，其制备方法包括发酵法、化学降解回收法、化学合成法以及酶水解法等。发酵法为鸟苷酸主流制备方法，具有原材料来源广、生产效率高、反应条件温和、绿色环保等优势。未来伴随原材料供应量增长以及技术进步，我国鸟苷酸行业发展态势将持续向好。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年中国鸟苷酸（GMP）行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，鸟苷酸主要应用于医药制造以及食品加工领域。在医药制造领域，鸟苷酸具有调节机体免疫功能、促进肝功能恢复、抗癌等功效，可用作药物原料；在食品加工领域，鸟苷酸属于呈味核苷酸，含有强烈鲜味，作为增鲜剂，可直接添加到腌肉、午餐肉以及调味料中。预计未来一段时间，伴随国民健康观念提升，鸟苷酸作为天然食品添加剂，应用需求将进一步增长。
我国鸟苷酸行业尚处于起步阶段，市场参与者较少，主要包括星湖科技、梅花生物、拉维亚生物、裕隆祥生物等。梅花生物专注于氨基酸系列产品的研发、生产及销售，主营产品包括鸟苷酸、腺苷酸、石油级黄原胶、普鲁兰多糖以及色氨酸等，为我国鸟苷酸代表企业。据梅花生物企业年报显示，2023年公司实现营收277.6亿元，净利润达到31.8亿元。
新思界
行业分析人士表示，鸟苷酸作为呈味核苷酸，在食品加工领域应用较多，未来伴随市场需求逐渐释放，其行业景气度将进一步提升。目前，我国鸟苷酸行业尚处于起步阶段，市场占比较低，未来伴随技术成熟度提升以及核苷酸行业发展速度加快，其市场空间将进一步扩展。
