5-酮果糖由纯化的5-酮基果糖脱氢酶生成，是一种新型天然甜味剂，5-酮果糖因其不能被肠道菌群代谢使其具有低热量的优点，同时它还具有与果糖一般的天然甜味，也具有与果糖相当的高甜度，具有相当高的开发价值。另外，5-酮果糖也可以作为合成吡咯烷亚氨基糖的初始原料，吡咯烷亚氨基糖作为一种糖苷酶抑制剂被广泛应用于医药行业。
5-酮果糖具有甜度较高的优点，同时具有糖所有的功能，能够帮助食品和饮料制造商提供更多更好的减糖甚至是无糖选择，同时原料还不会影响产品的口感、质地或者保质期。新思界
产业研究中心出具的《
2024年全球及中国5-酮果糖产业深度研究报告》显示，全球5-酮果糖市场规模或将从2024年的0.47亿美元，增长至2028年的0.85亿元，复合年增长率为12.6%。
食品与饮料是5-酮果糖最大的应用领域
在食品与饮料领域，5-酮果糖作为一种新型的植物来源甜味剂，市场对其的关注度非常高。目前，5-酮果糖作为甜味剂在食品与饮料领域的应用还处于初步阶段，但已经引起了市场的广泛关注。一些领先的食品和饮料制造商开始尝试将其应用于新产品中，以满足消费者对健康、低糖饮食的需求。5-酮果糖可用于多种食品和饮料中，包括巧克力、烘焙食品、水果馅料、糖霜和饮料等。其高甜度和良好的功能性使得制造商能够在不牺牲产品口感和质地的前提下，实现减糖或无糖的目标。
5-酮果糖具有加工成本优势
5-酮果糖的生产过程中，使用的是苹果和梨加工生产的废料副产品，这种可持续性的生产方式不仅有助于减少资源浪费，还符合现代社会的环保理念。这使得5-酮果糖在追求可持续发展的食品和饮料市场中具有独特的竞争优势。
未来，5-酮果糖还可以应用于医药与保健品、生物技术等多个领域
虽然食品与饮料领域是5-酮果糖目前最重要的应用领域，但其在医药与保健品、生物技术与化工等领域也具有一定的应用潜力。然而，这些领域的应用目前可能还处于研究或初步开发阶段，尚未形成大规模的市场应用。
目前，全球5-酮果糖市场中的主要竞争者包括巴斯夫（BASF）、帝斯曼（DSM）、科莱恩（Clariant）、陶氏化学（Dow Chemical）与日本三菱化学等。中国市场中，生产5-酮果糖的企业主要为百龙创园、三元生物、保龄宝、华康股份、金禾实业等。
