山奈酚又称百蕊草素III、山柰素、山柰黄酮醇，是一种天然的黄酮类化合物。山奈酚单体纯品为黄色结晶状粉末，微溶于水，溶于热乙醇、乙醚和DMSO等有机溶剂。
山奈酚在自然界中广泛存在，包括山柰、雷公藤、衣甘蓝、苹果、葡萄、蓝莓、椰菜、蜂胶、柚子、茶等各种水果、蔬菜及饮料中。山柰是山奈酚重要来源，山柰又称沙姜，是一种姜科植物，山奈原生于我国，目前资源主要分布在中国台湾、广东、广西、云南等地区。
山奈酚具有抗氧化、抗炎、抗肿瘤、抗菌、免疫调节、保护心血管、抗微生物、等功效，在医药、食品、营养保健、化妆品、农业等领域可开发潜力较大。医药是山奈酚主要应用领域，山奈酚对心脏病、银屑病、动脉粥样硬化（AS）、糖尿病、胰腺癌、儿童髓母细胞瘤等疾病具有一定防治或缓解作用。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2029年中国山奈酚行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，山奈酚生产工艺有植物提取法、化学合成法、微生物发酵法等，目前以化学合成法为主，其中羟基苯甲酸是山柰酚的合成前体。微生物发酵法具有绿色环保、碳排放少、可持续等优势，随着发酵技术进步，微生物发酵法在山奈酚生产中将占据更重要的地位。
由于开发有限，目前山奈酚市场规模还较小，2023年，全球山奈酚市场规模约0.3亿元，随着居民健康保健意识增强、合成技术迭代以及应用扩展，山奈酚市场开发潜力较大，预计2024-2029年，全球山奈酚市场将以6.0%左右的年均复合增长率增长。
在全球市场上，欧洲是全球最大的山奈酚市场，尤其在德国地区，亚太是仅次于欧洲的第二大山奈酚市场。山奈酚市场参与者包括德国默克、德国艾普力、INDOFINE公司、东京化学工业、陕西瑞沃生物、西安通江生物、陕西百川康泽生物、湖北帝柏化工等。
新思界
行业分析人士表示，黄酮类化合物是国内外营养保健、医药领域研发重点方向，随着研究深入，黄酮类化合物应用日益广泛。山奈酚具有多种生物活性，是最常见、最重要的黄酮类化合物之一，在医药、营养保健、食品及化妆品等领域开发潜力较大。生产技术创新是推动奈酚市场发展的重要动力，随着微生物发酵技术发展，未来山奈酚生产将更加高效、环保和低成本。
