可得然胶，又称凝结多糖，指由微生物产生的
发酵多糖类物质。可得然胶不溶于水，具备热稳定性好、抗脱水性较好、热成胶性好、抗氧化性佳等优势，在食品加工、医药制造等领域应用广泛。
食品加工领域为可得然胶最大需求端。可得然胶作为食品添加剂，具有抗冻融性、凝胶性、乳化性、成膜性、增稠性以及营养特性，可用于烘焙食品、肉制品、脂肪替代食品、鱼糜制品以及冷冻食品的加工过程中。在烘焙食品中，可得然胶可添加于奶酪以及蛋糕中，能够增加食品口感；在肉制品中，可得然胶能够提升肉制品保水性以及保油性；在鱼糜制品中，将其加入鱼肉糜中，能起到定型、增加弹性等作用。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024年全球及中国可得然胶（凝结多糖）产业深度研究报告》显示，可得然胶属于绿色生物发酵产品，其综合性能优良，可用作天然植物胶替代产品。近年来，伴随应用需求日益旺盛，可得然胶市场规模不断增长。2023年全球可得然胶市场规模达到近3.5亿美元，同比增长超过5%。预计未来一段时间，随着技术进步，可得然胶行业发展速度将进一步加快，到2029年其市场规模将突破4.5亿美元。
2024年3月，国家卫健委发布《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准(GB 2760-2024)》，该项标准将于2025年2月正式实施，可得然胶作为稳定剂、凝固剂以及增稠剂，被列入食品添加剂分类目录中。未来伴随行业标准逐渐完善，我国可得然胶质量将得到进一步提高。
全球可得然胶市场参与者包括日本三菱商事生命科学株式会社（Mitsubishi Corporation Life Sciences Limited）、美国Organo Food Tech公司等。在本土方面，在行业发展初期，受技术壁垒高等因素限制，我国可得然胶高度依赖进口，近年来随着本土企业持续发力，我国可得然胶市场国产化进程不断加快。中科生物、一鸣生物、源之源生物、海奥斯、沣川生物等为我国可得然胶主要供应商，其中中科生物为较早具备其大规模生产能力的企业之一。
新思界
行业分析人士表示，可得然胶作为食品添加剂，在众多食品加工过程中应用广泛。未来随着市场需求日益旺盛，我国可得然胶行业景气度将进一步提高。与海外发达国家相比，我国可得然胶行业起步较晚，但发展势头迅猛，已有多家企业具备其量产能力。
