辣椒碱又称辣椒素，是辣椒的主要活性成分，也是辣味的主要决定因素。辣椒碱具有调味、催泪、杀虫、消炎、镇痛、减肥、戒毒等作用，已被广泛应用于食品、电线电缆、医药、农药、饲料、军工等领域。
中国辣椒碱工业化生产历史可以追溯到20世纪90年代。当时，国内一些企业开始从辣椒中提取辣椒碱，并应用于食品、药品和保健品等领域。随着技术的不断进步和市场的不断扩大，中国辣椒碱行业得到了快速发展，一些企业开始引进国外先进的提取技术和设备，建立了一定的生产能力。其中，以云南宏绿辣素有限公司等企业为代表的辣椒碱提取厂家，逐步具备了较为成熟的工业化生产技术，成为了国内辣椒碱行业中的领先企业。
近年来，国内关于辣椒碱化学合成工艺的研究逐渐兴起并成功应用于工业生产中，国内辣椒碱行业逐步形成了天然提取和人工合成两个阵营，形成了赤峰福来特化工有限公司、云南宏绿辣素有限公司、桐庐雷泰生物科技有限公司等为龙头的供应格局，产品质量和技术研发能力都有大幅度提高，中国也逐渐成为全球主要的辣椒碱生产国。
根据新思界产业研究中心公布的
《2024-2029年中国辣椒碱市场可行性研究报告》显示，早期来看，全球辣椒碱产能主要集中在美国、德国、日本、英国等发达国家和地区。这些国家化工产业发达，提纯技术先进，辣椒碱产业起步较早，产业链完善，产品品质优异，附加价值高，在全球辣椒碱市场中具有较强竞争力。近年来，随着全球医药、食品、农药、军工、电线电缆等工业的不断发展，辣椒碱的应用与研究进一步深入，加工提取技术提升，市场需求增多，全球辣椒碱市场规模呈持续扩张趋势。2023年全球辣椒碱市场规模超过6亿元。
辣椒碱具有极高的药用价值，目前临床应用辣椒碱的药品开发有五个方面：一是外用止痛剂；二是戒毒，强效镇痛剂；三是促进消化（健胃消食剂）；四是治疗各种瘙痒、皮肤病；五是降低胆固醇（预防心脏病和减肥）。新思界
产业研究员认为，未来，随着辣椒碱应用价值的深入研究，以及医药等产业的发展，以辣椒碱为原料的药品、保健品等将陆续被开发出来，国内市场辣椒碱需求将呈逐年增长趋势，需求的增长也将带动辣椒碱行业生产规模的扩大。
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