葫芦巴内酯又称糖内酯、焦糖呋喃酮，化学名称为4,5-二甲基-3-羟基-2,5-二氢呋喃-2-酮，是一种手性内酯类化合物，外观为淡黄色至浅黄色透明液体，香气强烈。
葫芦巴内酯有（S）-葫芦巴内酯、（R）-葫芦巴内酯两种光学异构体，两种光学异构体在香气特征、香气阈值上存在差异。根据北京工商大学黄明泉教授研究结论，（S）-葫芦巴内酯在空气中阈值为0.0048μg/m3，香气特征为甜香、奶香、酸香和坚果香，（R）-葫芦巴内酯空气阈值为0.0514μg/m3，香气特征为烟熏、烧焦、药草、青香。
根据新思界产业研究中心发布的《
2024-2028年中国葫芦巴内酯（糖内酯）行业市场供需现状及发展趋势预测报告》显示，葫芦巴内酯是食品中常见的内酯类化合物之一，内酯类化合物是食品风味的关键气味物质，其能赋予食品坚果香、奶香、焦糖香等风味。基于此，葫芦巴内酯广泛用于食用香料、烟草香精、电子烟香精等配制中，基于葫芦巴内酯的食用香料已广泛应用在发酵食品、饮料、糖果、烘焙食品中。
葫芦巴内酯在咖啡、葫芦巴、弗吉尼亚烟草、菠萝、茶叶、雪利酒等香气成分中天然存在，低浓度时呈焦糖样香气，高浓度时呈咖喱样香气。但天然产物中葫芦巴内酯含量极低，植物提取困难、成本高，目前其来源主要为化学合成。
草酸二乙酯（乙二酸二乙酯）是葫芦巴内酯化学合成主要起始原料之一，我国是草酸二乙酯生产大国，生产企业包括湖北荆洪生物、山东瑞纳特化工、联盛化学、博沂化工等，葫芦巴内酯原材料供应充足。
目前我国葫芦巴内酯相关合成专利有《一种甲基葫芦巴内酯合成的搅拌及滴加装置》、《一种乙基葫芦巴内酯香料的合成方法与流程》、《一种葫芦巴内酯合成香料的生产方法》等。在全球市场上，葫芦巴内酯生产企业有Puris Natural Aroma Chemicals公司、Advanced Biotech公司、北京利源新赛香料、武汉特斯科化工、武汉克米克生物医药等。
新思界
行业分析人士表示，葫芦巴内酯依赖于化学合成，随着合成技术精进，葫芦巴内酯的纯度不断提升，目前纯度≥97%的葫芦巴内酯已成为市场主流产品。葫芦巴内酯香味突出且独特，是不可缺少的增香物质之一，在食品领域具有重要应用价值，此外在化妆品、家庭护理等领域，葫芦巴内酯也有一定应用空间。
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