L-焦谷氨酸又称L-焦性麸质酸、L-焦性胶氨酸，化学名为L-2-吡咯烷酮-5-羧酸，分子式C₅H₇NO₃，外观为白色结晶粉末，易溶于水、醇、丙酮和冰醋酸，微溶于乙酸乙酯，不溶于醚，水溶液呈弱酸性。
L-焦谷氨酸由谷氨酸的α-NH2基和γ-羟基之间脱水形成分子内酰胺键而成，也可由谷氨酰胺分子内失去酰氨基而成，生产方法包括半合成法、酶转化法、微生物发酵法。目前以L-谷氨酸为原料的半合成法是L-焦谷氨酸主要工业生产方法，即由42%谷氨酸水溶液经加热、脱水、减压浓缩、结晶、洗涤、干燥制得。
L-谷氨酸、L-谷氨酸钠是L-焦谷氨酸主要生产原料，我国L-谷氨酸、L-谷氨酸钠产能位居全球首位，其中谷氨酸年产量超300万吨。由此来看，L-焦谷氨酸原材料供应充足、生产基础坚实。
L-焦谷氨酸是人体天然保湿因子（NMF）的核心成分之一，其保湿能力优于传统甘油和丙二醇，且L-焦谷氨酸无毒、无刺激，可作为护肤品、护发品、指甲化妆品等原料。此外L-焦谷氨酸还可用作表面活性剂、有机中间体、医药中间体、食品增味剂、电镀添加剂、植物生长调节剂等。
根据新思界产业研究中心发布的《
2025-2030年中国L-焦谷氨酸行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，L-焦谷氨酸用途广泛，市场规模呈增长态势，2024年全球L-焦谷氨酸市场规模约10.6亿美元，预计2030年这一市场规模将增长至15.0亿美元。我国原料供应充足，是全球最大的L-焦谷氨酸生产国，产能集中在四川、山东等地区。
我国L-焦谷氨酸生产企业包括金华市森田生物科技有限公司、四川吉晟生物医药有限公司、四川同晟氨基酸有限公司、成都百事兴科技实业有限公司等。江苏宝盛龙城药业有限公司的年产20吨肝素钠和1920吨氨基酸系列产品生物制药项目将于2025年6月开始施工，项目产品包括L-焦谷氨酸100吨/年（产品规格≥99.9%）。
新思界
行业分析人士表示，L-焦谷氨酸广泛应用在医药、化妆品、食品等领域，我国原材料供应充足，是L-焦谷氨酸生产和消费大国。目前L-焦谷氨酸制备以半合成法为主，成本较低，但存在环境污染风险，随着环保要求日益提升，制备过程更环保、产品质量更高的微生物发酵法应用占比或将逐渐提升。
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