焦磷酸二氢二钠，化学式为Na2H2P2O7，也称为酸式焦磷酸钠，英文缩写SAPP，外观为白色结晶粉末状，有吸湿性，易溶于水，水溶液呈酸性，不溶于乙醇，高温下可分解为偏磷酸钠。
焦磷酸二氢二钠的制备方法是，以磷酸、碳酸钠为原料，先加热经中和反应生成磷酸二氢钠，再经干燥脱水、加热熔融聚合反应获得焦磷酸二氢二钠。
焦磷酸二氢二钠主要应用在食品工业中，可用作快速发酵剂、膨松剂、水分保持剂等。焦磷酸二氢二钠作为膨松剂、快速发酵剂，可用来生产面包、糕点等，特别适合用于水分含量少的烘焙食品生产中；作为水分保持剂，可用于肉制品、水产品加工方面，以保持肉质鲜嫩，也可用于方便面生产方面，以增强面条的复水性。焦磷酸二氢二钠为酸性，通常与其他磷酸盐复配使用在食品工业中。
由于金属离子螯合能力强，焦磷酸二氢二钠可以与铁离子、镁离子等金属离子形成稳定螯合物，因此也被用作饲料添加剂，目的是强化饲料营养。此外，焦磷酸二氢二钠还可用作表面活性剂、水质软化剂、电镀稳定剂等，用来制备洗涤剂、工业清洗剂、锅炉水处理剂等，以及用来稳定电镀液，防止金属离子沉淀，提高镀层均匀性。
人体少量摄入焦磷酸二氢二钠，可以通过新陈代谢正常排出体外，但若长期大量摄入且身体代谢能力较弱，焦磷酸二氢二钠会在体内堆积，存在肾结石、尿结石患病率风险增加问题，因此我国政府对焦磷酸二氢二钠在食品中的使用量进行限制，不同食品的最大使用量存在差别。例如，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准（GB2760-2024）》规定，冷冻水产品中磷酸盐类保水剂最大使用量为5.0g/kg（以磷酸根计），焦磷酸二氢二钠即包括在内。
新思界
行业分析人士表示，我国焦磷酸二氢二钠生产企业主要有湖北兴发化工集团股份有限公司、许昌富森生物科技股份有限公司、贵州瓮福剑峰化工股份有限公司、云南贝克吉利尼天创磷酸盐有限公司、四川荣宏科技发展有限公司、什邡市志信科技有限公司、贵州奥美达化工有限公司、宿迁市现代生物科技股份有限公司等。
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