油凝胶，指以液体油脂为连续相，通过凝胶剂形成三维网络结构的功能性软材料。与传统油脂产品相比，油凝胶具备生物相容性好、结构可设计性佳、载药能力强、热稳定性好等优势，主要应用于食品加工、医药制造以及化妆品制造等领域。
油凝胶制备主要方法包括间接分散法、直接分散法两种。间接分散法，又称乳液模板法，指以明胶和黄原胶为凝胶剂，将其加入原材料中，再经过乳化反应制得成品，该法可用于制备向日葵油-油凝胶；直接分散法将液态油与凝胶剂相混合，经冷却后制得成品。
凝胶剂为油凝胶制备过程中使用的重要功能助剂，对其凝胶特性起到决定性作用。卵磷脂、天然蜡、γ-谷维素、单甘酯以及植物甾醇等为油凝胶常用凝胶剂。天然蜡包含脂肪醇、脂肪酸以及蜡酯等成分，具备凝胶效果好、熔化温度高以及疏水性好等优势。单甘酯具备凝胶硬度低、安全可靠性高等特点，但其储藏稳定性较差。
根据新思界产业研究中心发布的《
2025-2030年中国油凝胶行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，油凝胶主要应用于食品加工、医药制造以及化妆品制造等领域。在食品加工领域，油凝胶具备储藏和运输稳定性好、能够降低油脂氧化可能性、提升口感等特点，可添加于烘焙食品、肉制品以及乳制品中。未来随着健康观念不断提升，油凝胶行业发展空间将得到进一步扩展。
目前，我国油凝胶行业尚处于起步阶段，未实现商业化应用。中国农业大学、西北农林科技大学、华南理工大学、河南工业大学、东北农业大学等为我国已布局油凝胶行业研发赛道的科研机构。
近年来，我国油凝胶研发热情持续高涨，已获得众多新进展。2025年7月，西北农林科技大学李文浩副教授团队以绿豆淀粉为原材料，经改性后加入卵磷脂，再经过冷冻、干燥等流程制得一种新型油凝胶，未来该产品有望代替固态脂肪，在食品加工领域获得应用。
新思界
行业分析人士表示，油凝胶作为传统油脂替代产品，在食品加工领域需求旺盛。未来随着健康观念不断提升，我国油凝胶行业发展态势将持续向好。目前，我国油凝胶行业尚处于起步阶段，以实验室研发为主。未来随着研究深入、技术进步，我国油凝胶产业化进程有望加快。
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