双乙酰酒石酸单双甘油酯，简称DATEM、DATA酯，是一种非离子型乳化剂，属于第三代食品烤焙用乳化剂，呈乳白色或淡黄色粉末或颗粒，可分散于热水中，与油脂混溶，溶于乙醇等有机溶剂。
酒石酸、乙酸酐、单硬脂酸甘油酯、硬脂酸钙等是制备双乙酰酒石酸单双甘油酯相关原材料。我国是全球酒石酸重要生产国，其年产能近占全球总年产能的70%。另外，我国乙酸酐生产工艺相对成熟，行业供给能力较强，2024年产能约为80万吨。因此，上游原材料供应充足，有利于我国双乙酰酒石酸单双甘油酯市场持续发展。
双乙酰酒石酸单双甘油酯制备工艺为：在缚酸剂条件下，有机酸脂肪酸甘油酯与相转移催化剂进行反应制得。2024年4月，常茂生物化学工程股份有限公司取得一项“一种双乙酰酒石酸单双甘油酯的制备方法”专利，即酒石酸、乙酸酐、无水酸性催化剂进行反应，得到含双乙酰酒石酸酐的中间产物，后加入单硬脂酸甘油酯和硬脂酸钙进行反应，制得双乙酰酒石酸单双甘油酯，该方法具有原材料易得、产品收率高、产品品质高等优点。
根据新思界产业研究中心发布的
《中国双乙酰酒石酸单双甘油酯产业发展及“十五五规划”建议报告》显示，在食品领域中，双乙酰酒石酸单双甘油酯具有乳化性、分散性、助溶性等特性，有助于增强面筋网络、提高面团筋力，主要用于面包、糕点、馒头等面制品制备。根据中国食品工业协会发布的《2025中国食品趋势白皮书》显示，2025年1-8月份，规模以上食品工业实现工业增加值同比增长5.1%，同时消费、营收、投资等方面也保持稳步增长趋势。在此背景下，我国双乙酰酒石酸单双甘油酯市场需求释放空间广阔。
我国双乙酰酒石酸单双甘油酯市场生产企业包括河南正通化工、科海食品化学工程、广东嘉德乐等。河南正通化工是国内乳化剂品种较全的专业生产企业，产品包括双乙酰酒石酸单双甘油酯、硬脂酰乳酸钙、硬脂酰乳酸钠等。2025年，广东嘉德乐科技股份有限公司“三期扩建建设项目”环评文件受理公示，其中包括年产双乙酰酒石酸单双甘油酯4000吨。
新思界
行业分析人士表示，双乙酰酒石酸单双甘油酯为一种食品乳化剂，在食品领域应用价值大。受益于上游原材料供应充足、研究不断深入推动生产工艺进步、食品行业持续发展，双乙酰酒石酸单双甘油酯市场仍具有增长空间。
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