唾液酸，化学名称N-乙酰神经氨酸，别名燕窝酸，简称SA，分子式C11H19NO9，外观为无色结晶粉末状，可溶于水，可溶于甲醇，微溶于乙醇，不溶于乙醚、丙酮、氯仿。在人体中，唾液酸存在于脑、肝、肺等器官中，其中，脑灰质的含量最高。从来源来看，人乳、牛奶、鸡蛋等食物可以获取唾液酸。
唾液酸位于细胞膜糖蛋白侧链末端，是细胞膜表面受体的重要组成部分。唾液酸在大脑、神经系统生长发育中发挥重要作用，是大脑的组成部分，是神经节苷脂的传递介质。当人体存在炎症性疾病、恶性肿瘤疾病时，唾液酸含量会提高。
唾液酸是一种广谱肿瘤标志物，肿瘤细胞表面糖蛋白结构发生变化，唾液酸脱落进入血液，从而使血清中唾液酸含量提高，唾液酸在恶性肿瘤诊疗方面具有重要应用价值。当人体唾液酸水平偏低，可能出现免疫力下降、婴幼儿发育迟缓、成人注意力不集中、口腔溃疡、皮肤干燥等问题。
根据新思界产业研究中心发布的
《2025年中国唾液酸市场专项调研及企业“十五五规划”建议报告》显示，唾液酸的生理作用包括促进大脑发育、预防老年痴呆、免疫调节、抗菌抗病毒、抗癌等。基于此，唾液酸可以应用在在医疗领域，例如用来开发癌症靶向治疗药物、阿尔茨海默症治疗药物，以及制备抗流感病毒药物扎那米韦等；可以应用在食品添加剂领域，用于婴幼儿配方食品、保健食品、乳制品、饮料、肉制品、冷冻食品等生产中；可以应用在化妆品领域，起到美白、保湿、抗氧化、抗糖化、抗衰等作用。
2017年5月，国家卫生和计划生育委员会发布《乳木果油等10种新食品原料的公告》（2017年第7号），批准N-乙酰神经氨酸成为新食品原料。2025年6月，国家药监局发布《关于<已使用化妆品原料目录>管理有关事项的公告》，化妆品新原料N-乙酰神经氨酸安全监测期已满3年，被纳入《目录》II管理。
新思界
行业分析人士表示，在我国市场中，唾液酸生产企业主要有中科鸿基生物科技有限公司、华熙生物科技股份有限公司、弈柯莱生物科技（集团）股份有限公司、武汉中科光谷绿色生物技术有限公司等。其中，中科鸿基研发的N-乙酰神经氨酸（唾液酸）于2017年5月获批被列入为国家新食品原料；华熙生物自主研发并生产出“BLOOMNEST”N-乙酰神经氨酸（燕窝酸）产品。
我国唾液酸生产规模还将扩大，2025年8月，肆芃生物新材料（南通）有限公司千吨级生物基产品生产线（1,3-PDO（1,3-丙二醇）、乳酸钙、香兰素、唾液酸加工项目）环境影响报告书拟批准公示，其中包括10吨/年的唾液酸生产能力。
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