γ-谷氨酰转肽酶，又称γ-谷氨酰转移酶，缩写为GGT或γ-GT，是一种N-端亲核氨基水解酶。γ-谷氨酰转肽酶具备热稳定性好、pH值稳定性佳、底物特异性好、金属离子稳定性佳等特点，在医疗卫生、食品加工、催化合成等领域应用较多。
γ-谷氨酰转肽酶制备方法包括动植物组织提取法以及微生物发酵法。动植物组织提取法指以马、牛、羊等动物的肝脏、肾脏组织或香椿芽、大蒜和洋葱鳞茎为原材料，先经过分离提取，再经过盐析、离子交换柱、凝胶过滤层析等方法提纯制得成品；微生物发酵法指采用地衣芽孢杆菌、枯草芽孢杆菌、解淀粉芽孢杆菌或大肠杆菌等菌种，经过高效表达、纯化等流程制得成品。
根据新思界产业研究中心发布的《
2026年中国γ-谷氨酰转肽酶（GGT/γ-GT）市场专项调研及企业“十五五规划”建议报告》显示，γ-谷氨酰转肽酶具备较高生物活性，在医疗卫生、食品加工、催化合成等领域应用较多。在医疗卫生领域，γ-谷氨酰转肽酶可用于制造体外诊断试剂；在食品加工领域，其可用于酱油发酵、火腿加工过程中；在催化合成领域，其作为生物合成催化剂，可用于制备γ-谷氨酰化合物，包括γ-谷氨酰-L-缬氨酰-甘氨酸、γ-谷氨酰乙胺酸等。
我国γ-谷氨酰转肽酶主要生产企业包括海南普利制药股份有限公司、湖北魏氏化学试剂股份有限公司、安琪酵母股份有限公司等。普利制药为我国γ-谷氨酰转肽酶代表企业，其“一种γ-谷氨酰转肽酶催化水解致电荷翻转的聚合物及其在药物输送领域的应用”专利技术已成功获得由国家知识产权局授予的第二十五届中国专利银奖。
虽然应用前景广阔，但我国γ-谷氨酰转肽酶行业发展仍面临一定挑战。一方面，γ-谷氨酰转肽酶相关行业标准尚未完善，产品质量参差不齐；另一方面，受技术壁垒高等因素限制，γ-谷氨酰转肽酶在催化效率、产物得率等方面仍有待提升。未来本土企业亟需加大研发投入力度，以提升γ-谷氨酰转肽酶技术水平及产品质量。
新思界
行业分析人士表示，γ-谷氨酰转肽酶在众多领域拥有广阔应用前景，未来随着市场需求逐渐释放，其行业发展速度有望加快。目前，γ-谷氨酰转肽酶提取难度较大，我国具备其高性能产品生产实力的企业数量较少。未来随着技术成熟度提升，我国γ-谷氨酰转肽酶行业将逐渐往高质量方向发展。
关键字：
