冻肉切片机的工作原理比较简单，就是通过利用切片机锋利的切面，将冻肉按照一点的比例或者宽度切成一片一片，这类切片机广泛应用在宾馆、酒家、食堂、火锅店、肉类加工场等单位或各类餐饮行业。
我国的切片机技术始于二十世纪七十年代初期，最先是引用国外先进的切片技术和设备生产工艺。随着我国居民生活水平的提高和经济的发展，人们对于肉类食品的消费水平逐渐提高，这也进一步促进我国切片机行业的发展，尤其是冻肉切片机设备。在餐饮行业的快速发展下，我国自主研发与设计的冻肉切片机设备逐渐形成自己品牌，在生产工艺和技术水平上都有很大提升。
对于冻肉切片机行业，目前主要分为两大细分市场：台式冻肉切片机和立式冻肉切片机。就台式冻肉切片机市场来说，目前我国相关的冻肉切片机设备在电机、切片、传动系统等都取得较大突破，一些设备零件已取得自主研发的成果，打破切片机关键部件长期依靠进口的格局，切片机的运行更加稳定，工作效率也得到很大地提升。相对于台式设备，立式冻肉切片机具有更高的工作效率，立式设备在一些大型餐饮场所、食品加工公司中得到较好的应用。由于立式冻肉切片机设备占地空间相对较大，设备的使用领域一般集中在一些大型肉食品加工场所。
根据新思界产业研究中心发布的《
2015-2019年冻肉切片机行业市场现状及投资前景预测报告》显示，随着冻肉切片机行业的不断发展壮大，其发展主要表现出以下三个特点：
1、行业的市场规模持续扩大
在全球餐饮业不断发展的推动下，冻肉切片机行业整体保持较为稳定的发展趋势，近年来新型冻肉切片机设备的生产规模持续扩大，冻肉切片机设备的生产工艺与水平也取得较大突破，一些行业领先的切片机生产企业的生产自动化水平达到较高的发展水平，产品生产效益得到明显提高，切片机的质量水平也达到较高的发展水平。
2、行业市场竞争日趋激烈，行业集中度逐渐走高
由于行业进入技术壁垒相对较低，较好的发展前景使得切片机行业中相关生产企业数量不断增加，这也使得冻肉切片机行业的市场竞争环境日益激烈，生产企业也将面临日益严峻的竞争格局。对于全球冻肉切片机行业来说，虽然生产企业数量相对较多，但是行业知名企业数量相对较少，在行业中的市场占比份额也相对较低，行业的企业集中度不高。
新思界产业研究中心分析师认为，目前行业中切片机知名生产企业主要集中在美国、日本、德国、瑞士等国，在冻肉切片机生产工艺与技术的不断推广，以及行业竞争环境的不断加剧下，全球新型冻肉切片机行业的市场集中度将会得到进一步提升，行业发展环境也将得到进一步改善，推动冻肉切片机行业发展水平的提升。
3、设备逐渐向精细化方向发展
全球切片机设备从研发到现在已有六七十年的历史，从该食品
机械加工设备得到研发生产以来，在市场需求的不断推动下，设备的功能性水平得到不断提升。同时，市场对于冻肉切片机设备的需求也不再仅仅局限于产品的质量与功能等方面，在产品操作简易化、设计精细化等方面也是新型冻肉切片机行业发展的主要特点，冻肉切片机产品也逐渐向高端化方向发展，产品的设计特点和市场需求的变化联系更加紧密。
