真空冷冻干燥是利用升华的原理使物料脱水的一种干燥技术，物料经快速冻结后，在真空（低于水的三相点压力）环境下加热。冻干机是采用真空冷冻干燥技术脱水蔬菜、食品、水果、化工、药物中间体等物料的设备。
冻干机上游产业链由其所需原材料构成，可分为电子元器件、标准机械加工件、非标准机械加工件、铝铸件、铸铁件等。真空干燥技术被广泛应用于生物工程、医药工业、食品工业、材料科学和农副产品深加工等领域。
生物工程方面，冻干技术主要用于血液、细菌、动脉、骨骼、皮肤、角膜、神经组织及各种器官长期保存等；制作各类生物标本。
医药工业方面，冻干技术主要用于血清、血浆、疫苗、酶、抗生素、激素等药品的生产；抗菌素、抗毒素、断用品和疫苗的保存。
食品工业方面，主要用于咖啡、茶叶、肉鱼蛋类、海藻、水果、蔬菜、调料、豆腐、方便食品等产品的干燥。
材料科学方面，可以用于制取Al2O3、Ba2Ti9O20等超细微粉；化工中的催化剂，冻干后可提高催化效率5～20倍。
新思界产业研究中心发布的《
2018-2022年中国冻干机市场分析可行性研究报告》显示，随着生活水平的不断提高，人们对于消费品的品质提出更高的要求，环保意识和健康意识在进一步加强，对于各类药品、保健品和冻干食品的需求越来越大，下游市场的发展将会带动冻干机市场的发展。
整体来看，国外冻干设备的品种规格多，配套设备齐全，节能型结构精致，连续式冻干设备生产量大。同时国外冻干设备企业为保证冻干产品的质量和节能，常采用冻干设备与其它干燥设备组合在一起的组合冻干设备，例如喷雾冻干设备来保证产品的质量。
经过几年的发展，国内的冻干机市场已经接近饱和状态，现在进入中试和生产阶段，中试型冻干机采用干燥室和冷阱分开设计，用硅油作为热量的传导介质，既有利于节约能源，还能加快生产速度(配有电加热化霜)，而且还容易清洁。使用者可以根据实验或者生产的要求是否配置自动压塞功能。这种冻干机配置灵活，性能优异，节能环保，符合绝大多数的实验和中试的生产要求。是目前比较先进的冻干机。
新思界
行业研究员表示，随着中国冻干技术的不断发展，中国冻干机制造企业发展速度加快。冻干机制造企业应当注意提高品牌冷冻干燥效率，进一步节约能源，在市场竞争中取得优势地位。
