高压脉冲电场(PEF)，是近年来液态食品非热处理领域研究的热点之一,指使用高压电场用食品杀菌处理，一般是通过运用电磁、微波、辐照等物理学的手段处理食品或动植物组织，以达到预处理和杀灭微生物的目的，是一种低温、非热、非化学，诱导电穿孔的低冲击过程。
早在20世纪90年代，PEF技术在实验室已经有所应用，近年来，越来越多的机构和公司加大了PEF技术在工业化生产中的应用，PEF技术逐步走向商业化。
近年来，PEF技术研究的领域主要集中在物质提取、酒类催化、钝酶、杀菌和农药残留降解等领域，欧美等发达国家技术水平处于全球领先，已经有商业化应用的成熟产品。目前，中国高压脉冲技术尚处于试验阶段，清华大学、江南大学、中国农业大学、华南理工大学等对PEF系统都有研究，其中清华大学已经有相关系统产品，但该设备尚不能应用于工业化生产，设备为自制笨重设备，仅应用于研究试验用途，对试验人员有较高的要求。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年PEF系统行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2018年全球PEF系统市场规模达到5.63亿美元。目前，全球PEF商业化系统产品供应商主要有Diversified Technologies、德国ELEA公司、瑞典ScandiNova公司和Pulsemaster公司。
其中，Diversified Technologies提供了全球第一个商业化高压脉冲电场系统；德国ELEA公司是目前全球PEF系统安装应用最多的企业，已经有100多套产品应用案例，占据全球PEF系统市场份额的60%以上；此外，瑞典ScandiNova公司产品范围涵盖从用于粒子物理学的大型速调管射频单元到适用于辐射治疗的小型磁控管脉冲调制器，以及用于PEF解决方案的电子枪调制器和脉冲发生器；Pulsemaster公司高压脉冲电场杀菌装置平均功率范围高达100kW，脉冲以每秒最多500个脉冲的重复率施加，为食品和饮料行业以及科学行业提供全套集成方案。
新思界
产业研究人员指出，过去30多年，全球PEF技术取得很大发展，商业化进程不断加快，现有商业化PEF系统额定功率可达50-600KW。同时，过去PEF技术研究主要集中在食品加工领域，如马铃薯加工领域，Diversified Technologie和德国ELEA公司均有商业化产品。未来，随着PEF技术成熟度不断提高，设备价格降低，PEF设备在食品加工中应用前景广阔，或将改变全球食品加工设备市场格局。
