杀菌锅又称为杀菌釜，指由锅体、锅盖、开启装置、锁紧楔块、安全联锁装置、轨道、灭菌筐、蒸汽喷管、管口等部分组成的杀菌设备。杀菌锅的作用是为食品的高温杀菌提供环境，能在指定的温度、时间和压力下对食品进行高温杀菌。杀菌锅具有受热面积大、加热均匀、热效率高、液料沸腾时间短、容易控制等特点，近年来，随着食品行业的快速发展，以及食品安全要求提升，杀菌锅市场需求逐渐释放。
杀菌锅产品种类较多，其分类方式不一，根据罐体结构不同，杀菌锅可分为单罐杀菌锅、双层杀菌锅、双锅并联式杀菌锅、旋转式杀菌锅、立体式杀菌锅等产品；根据杀菌方式不同，杀菌锅可分为热水循环式杀菌、蒸汽式杀菌、淋水式杀菌、水汽混合式杀菌等；根据控制方式不同，杀菌锅可分为手动控制型、电气半自动控制型、半自动控制型以及全自动控制型等。近年来，随着相关技术不断突破，以及市场需求升级，杀菌锅行业逐渐向智能化、高效化、环保化、安全化等方向发展。
根据新思界产业研究中心发布的《
2021-2025年中国杀菌锅行业市场行情监测及未来发展前景研究报告》显示，与欧美等发达国家相比，我国杀菌锅行业起步较晚，经过多年发展与技术积累，我国杀菌锅产品质量、生产能力均有了大幅提升。国内杀菌锅相关生产企业数量较多，但大部分为中小型生产企业，产品也多集中在中低端领域。杀菌锅产品质量直接关系到食品安全，近年来，随着市场监管日益严格，以及市场需求升级，部分中小型企业逐渐被市场淘汰，杀菌锅市场集中度有所提升。
杀菌锅在啤酒酿造、罐头、肉制品、豆制品、蛋制品、乳制品等食品领域以及医药、橡胶等领域应用广泛。肉毒芽孢螺旋杆菌在罐头食品、密封腌渍食物中具有极强的生存能力，是毒性最强的细菌之一。肉毒芽孢螺旋杆菌属耐热性厌氧菌，温度越高，其存活时间越短，在121℃环境中，肉毒芽孢螺旋杆菌三分将钟便失去生物活性，在杀菌锅工作过程中，杀菌的主要对象便是肉毒芽孢螺旋杆菌。
新思界
行业分析人士表示，杀菌锅具有受热面积大、加热均匀、热效率高等特点，近年来，随着食品行业的快速发展，以及食品安全重视度提升，杀菌锅市场需求增加。杀菌锅产品种类较多，随着市场需求升级，杀菌锅产业智能化、高效化、环保化、安全化发展趋势明显。
