进入夏季，小龙虾的热度直线蹿升，没有小龙虾、啤酒的夏夜是不完整的。甚至还有人说夏天有四宝，空调、WiFi、西瓜、小龙虾。
数据显示，2016年小龙虾产值564.10亿元，经济总产值1466.10亿，全产业链从业人员近500万人。仅第二季度销售小龙虾的商户数量同比就上涨33%，小龙虾市场规模进入千亿元级别。
新思界
行业分析师称，去年被消费的87.93万吨小龙虾足以组成一片红海；这又是一片“蓝海”，未来5到10年都将是朝阳产业。
夜宵“网红”带来的机遇
据湖北省水产局统计，目前，湖北省小龙虾产量居全国第一，小龙虾产业综合产值突破600多亿元。尤其是以潜江和监利两地的龙虾产业最为齐全。
截至2016年底，潜江小龙虾养殖面积已超50万亩，形成集苗种繁殖、龙虾养殖、加工出口、餐饮服务、冷链物流、节庆文化等于一体的产业化格局，产业链条十分完整。与小龙虾产业蓬勃发展对应的是，潜江市“虾稻共作”面积达45万亩，虾稻产业综合产值突破180亿元。
而在监利县，2016年“稻虾共育”面积突破38万亩，小龙虾总产量达9.7万吨，约占全国总量的1/7，是名副其实的全国小龙虾养殖第一县。
数据显示，以养殖业为主的第一产业产值564.10亿、小龙虾以加工为主的第二产业产值102亿、以服务为主的第三产业产值800亿，分别占其经济总产值的38.48%、6.96%和54.57%。
红海时期下的短板
小龙虾千亿级的市场规模引得资本大军蜂拥而入，但市场或如小龙虾自身一般，“闻起来香、吃起来难”。
在养殖端，每年9月后，小龙虾进入休眠期，对产出量和品质都会造成一定影响，同时随着淡季需求减小。据了解，每年11月到次年3月，小龙虾的销售比重会比旺季下降1/3以上，国内超过九成的小龙虾店会关门或歇业，剩下的那部分则通过更换或增加品类以熬过寒冬。
小龙虾是个看似美丽动人实则是最大的陷阱，其季节性、生存性、制作性是餐饮品类中最复杂和麻烦的一种。人力成本、店面租金、活虾成本水涨船高，行业洗牌速度远超过其他，所以，想要踏入这块地，还是要深思熟虑一下。
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