冰淇淋是以饮用水、牛乳、奶粉、奶油（或植物油脂）、食糖等为主要原料，加入适量食品添加剂，经混合、灭菌、均质、老化、凝冻、硬化等工艺制成的体积膨胀的冷冻饮品。中国的冰淇淋市场正在进入平稳健康的发展态势。中国冰淇淋市场已经进入了一个全民消费的时期，冰淇淋市场发展前景广阔。根据新思界产业研究中心公布的
《2017-2022年中国冰淇淋市场深度调研报告》显示，中国冰淇淋市场发展呈现以下趋势：
第一，总体呈现稳步增长趋势。中国冰淇淋行业目前处于高速发展和快速增长的阶段。冰淇淋流行于西方许多年，中国冰淇淋市场于近几年也正在悄然的升温。有研究表明，中国冰淇淋市场的增长速度非常快，中国将成为世界上最大的冰淇淋消费国。上海、北京、广州三大城市冰淇淋市场销售量达到全国市场的25%左右。
第二，国内冰淇淋市场形成三足鼎立的市场格局。中国冰淇淋业经历了大变革与市场多元化竞争后，初步形成了“三足鼎立”的局面。一是为以雀巢、和路雪等为代表性企业的外资品牌，占有全国约1/3冰淇淋市场，凭借强大的实力，占据国内大中型商场、超市和一部分批发渠道；另一足为伊利、蒙牛、得氏、开冰、康业等为代表性企业的民族工业品牌，占有全国约1/3冰淇淋市场，依托资源及营销优势，占据中国批发业主渠道；剩余一足为全国各地小型冷饮厂，占据中国其余1/3中小城市和农村市场。
高档冰淇淋如哈根达斯、美国31、酷圣石等，以专卖店的形式吸引高薪阶层和时尚青年；中档产品最多、品牌集中度最高、竞争也最激烈，主要有和路雪、雀巢、蒙牛、伊利、八喜等；而低档产品主要被国内的蒙牛和伊利等品牌占据。
第三，争夺高档市场成为冰淇淋市场未来发展的主要趋势。在高额利润刺激下，越来越多原来集中于中低档市场的品牌开始将主攻市场向高端市场延伸。蒙牛、伊利等品牌都纷纷提出增加高端产品的市场份额的目标。而过去一直致力于逐渐退出利润低薄的普通冰淇淋业务的雀巢，将重点打入增长迅速、利润丰厚的高档冰淇淋市场。同时美国DQ、意大利百吉乐、美国31等连锁店也尾随而至，使得高端冰淇淋市场面临激烈的竞争。
第四，国内冰淇淋市场的呈现出一些新趋势。随着市场竞争的激烈化以及人们消费观念的变化，国内冰淇淋市场将出现一些新的发展趋势：一是季节性差异将逐步消失；二是产品针对性进一步加强；三是产品向系列化方向发展；四是冰淇淋口味趋向多样化；五是产品向天然、健康、功能化方向发展，低脂、低糖、低热量的冰淇淋将得到大力发展，这也是公司最强有力的优势之一；六是外形包装将更加新奇化和多样化，新材料的应用将更加广泛；七是产品组合化将逐渐出现；八是消费模式趋向于多元化、自由化，消费者更加注重消费的体验性和趣味性。
新思界
产业研究员认为，我国冰淇淋市场容量巨大，且还在不断增大，调查数据显示，冰淇淋市场在近十年中以每年近20%的速度增长，在未来较长一段时期内将继续保持接近10%的增长速度。从冰品到甜品转化、从低端到高端的转化、从花哨到创新的转化、从大众到窄众的转化将成为国内冰激凌市场的发展主流。
