组织蛋白也就是俗话说的人造肉，是以含蛋白物质为主要原料，通过加工产生的生产的一种蛋白质较高的食品或食品原料，一般为干物质，原料多用大豆加工产品，如脱脂大豆粉、浓缩蛋白、分离蛋白、谷朊粉等，形状有粒状、柱状、块状等，使用时需要复水，即用水将浸泡后使用。
近年来，受整体市场环境的影响，大豆组织蛋白生产企业的处境也相对艰难，部分企业甚至长期陷入亏损境地，也有部分企业直接停产退出市场。整体而言，大豆组织蛋白生产企业普遍开工率较低，大豆组织蛋白的产量也处于低速增长的状态，受生产状况不佳影响，企业的销售情况也不甚乐观。
现阶段，尽管中国肉制品、方便食品、餐桌菜肴等领域对大豆蛋白类产品的需求规模在不断扩大，但是随着技术水平的提升，大豆拉丝蛋白、大豆分离蛋白、大豆浓缩蛋白等产品也在一定程度上分割了大豆组织蛋白的市场份额。综合来看，中国大豆组织蛋白行业自身存在较多的问题，并且未来的市场开拓空间也在不断缩小，其发展前景不被看好。
从国际市场的开拓来看，长期以来，中国大豆产品的生产成本要高于国际平均水平，给大豆组织蛋白生产企业的运营带来较大的压力，大大压缩了企业的盈利空间。并且，在此情况下，国产大豆组织蛋白在国际市场上的销售价格却低于国际平均水平，这种价格倒挂现状为企业的运营带来极大的压力，也使得国内的大豆组织蛋白企业长期处于低盈利水平的状态。
新思界
产业分析师表示，未来中国大豆组织蛋白的发展仍是阻碍重重，除了不断抬头的国际贸易保护主义，国内大豆组织蛋白行业自身也存在较多的问题。未来中国大豆组织蛋白行业的发展应该主要注意以下几点：一是国内市场饱和度偏高，注重开拓国际市场；二是加强对技术上的升级革新，通过技术的革新来改善产品的性能，提升市场竞争优势；三是寻求稳定的原材料供应合作伙伴，或者建立企业自己的大豆种植基地，保证企业生产运营的稳定性；四是丰富产品系列，通过多样化的产品结构来获取更多的客户群体。
