我国经济持续稳定增长，居民收入水平不断提升，消费能力不断增强，外出就餐的频率越来越高，推动了我国餐饮市场快速发展。餐饮行业进入门槛较低，在需求的刺激下，我国餐饮行业规模迅速扩大，但餐饮行业竞争极为激烈，餐饮市场规模在迅速增长的同时，淘汰率也保持在较高水平。
我国餐饮细分市场中，中餐是最大组成部分，份额占比达到81%，是市场主导力量。在我国中餐市场中，火锅市场是占比最大的领域，占比为14%，同时也是增长快速的领域。2013-2017年间，我国火锅市场年复合增长率达到11.7%，高于餐饮行业整体增长水平；火锅餐厅数量由2013年的41万家增长至2017年的60万家，行业龙头海底捞的市场份额占比仅为0.3%，行业集中度非常低。
我国餐饮企业数量庞大，2013年以来，我国餐饮行业进入快速发展期，餐饮企业数量更是呈现爆发式增长，同时餐饮企业倒闭率也维持在高位。2017年，我国餐饮门店的关店数量与开店数量的比例为92:100，平均每家门店的生命周期约为18个月。由此可见，我国餐饮市场高度分散，行业竞争非常激烈。
2013年以来，我国社会餐饮收入增速一直高于限额以上餐饮企业收入增长水平，大众化餐饮市场发展状况较好。2017年，我国百强餐饮企业营收总额为2862亿元，同比增长11.2%，是自2013年以来首次高于全国餐饮市场平均增长水平。我国大型餐饮企业营收能力逐步增强，市场有向大型企业靠拢的趋势。
青年人群是我国餐饮行业的主要从业人群，随着老龄化社会的到来，我国青年人口占比呈缩小趋势，且随着受教育程度的逐步提高，年轻一代群体愿意从事餐饮服务行业的人数逐年降低，我国餐饮行业“用工荒”问题逐渐显现。再加上人工、原材料、房租、能源、宣传等成本持续上升，我国餐饮行业利润空间减小，行业工作效率和成本控制能力需不断提升。在此背景下，我国餐饮行业经营门槛逐步增大，还会有大量企业被淘汰出局。
新思界
行业分析人士表示，80后、90后年轻一代消费群体崛起，对餐饮的需求趋向品质化、多样化和差异化，这将推动我国餐饮行业不断变革升级，优胜劣汰的竞争状况将会加剧。消费者迭代带来的需求变化，使得餐饮行业经营日益复杂化，一二线城市市场趋于饱和，发展难度增大，三四线及以下城市餐饮市场还有较大发展潜力，将成为行业竞争的焦点。
