椰子水富含各种氨基酸、维生素及矿物质，对人体有保健功能。早年间椰子水的饮用以购买鲜椰子凿洞吸食为主，近年来，椰子的商业化程度不断提高，椰子水的商业化成品种类也不断增多，消费者认知度快速提升。现阶段，市场上流通的椰子水产品主要分为三大类：天然椰子水、调配椰子水以及风味椰子水。
天然椰子水
天然椰子水是指不添加任何添加剂，直接将新鲜椰子摘取洗净后，将内部椰子水水倒出通过杀菌技术进行杀菌，而后进行包装出售的椰子水，此种椰子水为单倍天然椰子水。此外，也有部分厂商为增加椰子水的口感和浓度，会将天然椰子水通过浓缩技术浓缩后再行杀菌包装，此种椰子水为浓缩天然椰子水。
一直以来，以椰树为首的中国本土椰子水生产商主要是以生产天然椰子水为主，不进行任何添加剂的添加。尽管近些年，椰树也在不断开拓市场，在销售渠道上不断进行完善，但是，天然椰子水在中国市场一直未成为消费潮流，消费者对其的了解和认知度不够，消费也具有较大的随机性。此外，以椰树为代表的天然椰子水生产商在产品品牌包装和宣传方面不够重视，使得品牌知名度也不够，因此，天然椰子水在中国市场的发展也一直处于不温不火的状态。
除椰树外，中国市场上的天然椰子水品牌还有ZICO、UFC等。ZICO是可口可乐推出的天然椰子水品牌，但是进入中国市场较晚，2016年才开始进入中国，也仅仅在网络销售渠道进行销售；UFC是泰国椰子水品牌，近几年一直深耕中国市场，销售额快速提升。
调配椰子水
调配椰子水主要是对天然椰子水添加纯净水、糖、果维C、香料等其食品添加剂和调味料进行调配而成的椰子水产品。由于天然椰子水在口味上存在一定缺陷，为吸引更多的消费群体，生产厂家往往会添加一些辅料对其口味进行调整，从而促进销量增长。
现阶段，调配椰子水在中国市场上占据主导地位，并且主要以进口产品为主。国内自主品牌中也有部分调配椰子水生产厂家，但是品牌影响力较弱。尽管调配椰子水是当前消费的主流，但是其在一定程度上对天然椰子水的营养成分有了一定的破坏，所增加的配料也多是非天然健康配料。从长远来看，这种调配椰子水在未来很长一段时期内仍将会是椰子水的主导产品种类，但是随着人们对天然健康的追求意识不断提升，对调配椰子水的热度将会有所降低。目前，中国调配椰子水品牌包括Vita Coco、UFC、酷椰屿等，其中Vita Coco占据着主导地位，品牌影响力较大，市场销售份额较高。
风味椰子水
风味椰子水是近几年椰子水生产厂商为拓展市场所推出的多种口味的椰子水产品，一般是对天然椰子水添加蜂蜜、气泡、咖啡、功能配料等，这种风味椰子水不再是对椰子水进行简单的调配，而是在口味上进行了颠覆性的改变，使得椰子水产品功能也更加多样化、口感更好。
风味椰子水的推出极大地吸引了年轻白领消费者的眼光，与天然椰子水和调配椰子水相比风味椰子水口感更好，可选择性也比较多，功能更具有指向性，包装也更加吸人眼球。目前，随着市场的火爆，已经有越来越多的厂商开始推出风味椰子水产品，如Vita Coco、酷椰屿、UFC、口渴拿TA等，风味椰子水在品类上仍在不断丰富，但是当前中国风味椰子水市场中，Vita Coco仍占据主导地位。未来，随着椰子水消费热潮的进一步高涨，预计风味椰子水将会成为椰子水产品的主导类别产品，是大多数椰子水消费者的选择。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2024年中国椰子水行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2018年，中国椰子水产品中，调配椰子水占主导地位，市场规模为2.53亿元，在总体市场规模中的占比为49.21%；其次是风味椰子水，市场规模为1.73亿元，占比为33.72%；最后是天然椰子水，市场规模为0.87亿元，占比为17.07%。
图表：2013-2018年中国椰子水细分产品市场规模分析
