我国餐饮市场主要由中式餐饮、西式餐饮和其他餐饮组成。其中，中式餐饮处于主导地位，而火锅又是中式餐饮中最大的细分市场。2017年，我国火锅行业总收入为3857亿元，同比增长11.1%，在餐饮行业总收入中的占比为9.8%，是中式餐饮市场中增速快速的品类。
火锅产业链中，上游为农牧业企业，主要提供肉类及蔬菜等原材料，在火锅产业中的占比为15%左右；中游为火锅料和火锅调味品牌供应商，其市场份额占比为10%；下游是火锅餐饮业，份额占比达到75%。火锅餐饮是火锅产业中最重要的收入来源。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2021年中国火锅行业全面市场调研及投资分析报告》显示，2013年，我国火锅餐厅数量约为40余万家，到2017年已经增长至60万家以上，2018年仍保持快速增长态势，且关店数量显著低于2017年，火锅行业总规模仍在持续扩大。受益于火锅业务模式高标准化、市场受欢迎程度高，其行业规模扩张速度较快。
高速扩张使得我国火锅市场竞争日益激烈，市场呈现高度分散格局，排名前五的火锅餐饮企业市场份额占比不足6%。且由于火锅行业进入门槛低，各门店提供的产品质量以及服务品质参差不齐，尽管关店速度有所下降，但淘汰率仍处于较高水平。在消费升级的趋势下，市场逐渐向品牌效应强、口碑好的火锅企业靠拢。
大型连锁火锅品牌在资金实力、成本控制、产品供应链、管理经验等方面具有较强优势，竞争力相对较高。同时，大型连锁火锅获得成功另一重要因素是品牌定位明确。以火锅行业中的龙头企业海底捞和呷哺呷哺为例，海底捞着重打造差异化服务，把握市场对火锅餐饮服务高要求的需求本质，获得了极好的口碑效应，连续位居全国火锅品牌之首；呷哺呷哺是快餐式火锅，其着重打造高性价比产品，满足个性化、单人化的火锅市场需求，在休闲火锅市场中处于主导地位。
2017年我国火锅市场中，大众火锅份额占比最大，达到70%，中高端火锅增长较快，达到30%。其中，一线城市居民收入水平较高，生活节奏日益加快，带动了中高端火锅需求不断上升；非一线城市城镇化率不断提高、居民收入不断增长，其对大众火锅需求相对较高。总的来看，一线城市火锅市场增速微快于非一线城市，但差别较小，我国火锅市场整体需求均在增长。
新思界
行业分析人士表示，随着我国城镇化进程不断推进、人均可支配收入不断增长、生活节奏日益加快，我国居民外出就餐率不断提升，火锅行业因此受益，市场规模持续扩大。现阶段，我国火锅行业市场格局极为分散，但在消费升级的趋势下，市场逐渐向优势品牌靠拢，大型连锁火锅品牌更具竞争优势，未来行业集中度将不断提高。
