随着我国开放程度不断扩大，西方饮食文化逐步渗入国内市场，西餐在我国餐饮行业中所占的地位越来越重要，丰富了我国国民的饮食结构。在我国国民消费能力提升和消费观念转变的情况下，西餐受到了市场欢迎，逐渐盛行开来，对我国餐饮行业的发展起到了一定的推动作用，市场规模持续快速增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国西餐市场可行性研究报告》显示，2018年，全国餐饮行业营业收入规模达到4.3万亿元，较2017年上升8.7%，处于稳定增长态势。2018年，我国西餐行业营业收入规模为1146.9亿元，较2017年增长14.9%。在整体餐饮行业中，我国西餐行业所占份额较小，但其增长更为迅速，市场规模正在快速提升，拥有较好的发展前景。
西餐包含多国菜系，大致可以分为法式、英式、意式、俄式、美式，地中海等多种不同风格的菜肴，其菜品类型极为多样，可以满足不同消费者需求。我国西餐市场包容性强，多种风格及多种业态的西餐企业都在国内快速发展，获得了不同消费者的青睐，使得我国西餐市场消费呈现多层次、多品种的发展局面，前景十分广阔。
我国西餐消费市场中，价格低廉的西餐消费份额占比较小，同时，价格昂贵的西餐消费占比也较低，市场主要集中在中档消费层面，价格高低相差较小，呈现枣核型消费形态。这表明我国西餐消费客源及行业收入水平较为稳定。2017-2018年，我国西餐市场中，高档西餐厅人均消费金额及消费人次均有下降，而中档西餐厅人均消费金额上涨，预计我国西餐消费市场将进一步向中档市场靠拢。
随着原料、房租及劳动力成本不断上升，西餐行业成本压力不断增大，虽然整体来看，西餐市场人均消费金额保持增长，但行业平均毛利率及平均净利率均在下降，利润空间有所缩小。控制生产成本、提高盈利能力仍是当前我国西餐行业发展的重点之一。
新思界
行业分析人士表示，西餐进入中国市场已经经过较长一段时间的发展，为了适应当地市场需求，在菜品、口味、选材上逐步向本土化转变，消费群体覆盖面不断扩大。在消费升级背景下，消费者对餐饮行业的要求趋向品质化、品牌化，西餐行业在形象、品牌、管理等方面不断提升，由单一经营向连锁化、规模化、品牌化方向发展成为趋势。
