月饼馅料主要用于月饼的生产制作，是伴随着月饼的发展而逐渐发展起来的。月饼是我国传统食品，月饼馅料在我国发展时间也较长，并且随着人们制作月饼经验的日益丰富，市场上月饼的种类层出不穷，月饼馅料也越来越多样化，尤其是在80后、90后等消费群体逐渐成为月饼消费的主力军的情况下，茶叶馅、流心奶黄馅、牛肉馅、杂粮馅等新型馅料备受关注。
月饼是我国传统节日食物，是我国数千年的历史传统沉淀下来的一种载体，更是礼仪、情感与文化的结晶，在国人眼中，每年中秋节吃月饼已成为一种风俗习惯。随着时代的变迁和人们口味的变化，我国月饼产品的种类日益丰富，从馅料到饼皮，都有了较大的发展。
2013-2014年，我国月饼行业受规范“三公消费”政策等的影响，月饼销售由高端礼盒和团购向个人和家庭消费转变，实惠、高性价比的产品需求驱动月饼价格区间整体下移。2015年以来，我国月饼行业经过几年的适应和调整，淘汰了部分落后产能，且随着新的《食品安全法》等的实施，国内月饼行业市场规范程度不断提升，推动了月饼行业的发展。我国月饼行业品牌集中度越来越高，产品已经基本回归传统食品和文化的自然属性，月饼市场也逐渐步入稳定发展的态势，为我国月饼馅料行业的持续发展带来动力。
新思界产业研究中心发布的
《2019-2024年中国月饼馅料行业市场深度调研及发展前景预测报告》显示，2016-2018年，随着国家在政策上对月饼市场松绑以及传统节日观念的理性回归，我国月饼行业持续发展，推动月饼馅料类产品的市场需求不断增加。2017年我国月饼馅料类产品的市场需求量约为26万吨。
同时，随着消费者的年轻化，消费者的生活需求和消费理念在不断变化，年轻消费群体的消费观念越来越受重视，新型口味月饼馅料逐渐增多，且消费快速增长，健康时尚、美味营养以及口味融合、混搭等观念已经成为各大月饼馅料企业新产品开发的方向。茶叶馅、流心奶黄馅、牛肉馅、杂粮馅、巧克力云腿馅、奶酪馅、坚果馅、小龙虾馅等新型月饼馅料等新型月饼逐渐推出市场，市场占比不断增加。
新思界
产业研究中心表示，虽然新型馅料市场表现良好，但新型馅料市场占比还较低，传统的莲蓉、蛋黄、五仁馅料仍然占据主要地位。新型馅料目前还处于市场推广阶段，未来还有较大的发展空间。
