椰（Cocos nucifera）是棕榈科椰属的一种大型植物，椰子（Coconut）是椰树的果实，是一种在热带地区很普及的经济作物，果实椰子可以在海中随风浪漂流上千公里，到达离母树非常远的地方繁殖。椰子是一种核果，核内含有几乎清晰透明的椰子浆（俗称椰子水）和附在壳壁上的清香椰子肉。椰子由外到内有外果皮（棕外衣）、中果皮（椰衣）、种皮、内果皮（椰壳）、椰肉（白果肉）、椰子水。在食品行业和日常生活中，人们习惯将椰子水和以其为原料加工生产的椰子水饮料都称为椰子水，其中前者是指椰子坚果腔内的液体胚乳，是天然无添加的果汁；后者是指以天然椰子水为原材料，添加糖、香料、防腐剂等食品添加剂制成的果汁饮料。
椰子水中含有丰富的营养和生理活性物质，如果糖、葡萄糖、蔗糖、蛋白质、脂肪、维生素c、钙、磷、铁等物质，是一种清凉止渴的理想饮品。椰子水味甘、性温、热量低、不含脂肪和胆固醇，更重要的是椰子水的成分与细胞液相似，又含有丰富的钾、钠等电解质，所以它能迅速补充人体流失的水分和电解质，维持人体体液中的水盐平衡，可促进细胞再生长，具有生津、利尿等良好的营养保健功能。
椰子水行业在我国发展时间较短，但其清爽口感和天然健康的特质符合现代消费者的新需求。以椰子水行业极具代表性的唯他可可椰子水为例，它全部取自新鲜青椰子，采用NFC（非浓缩还原）技术，从采摘到灌装，不超过72个小时，保证椰子水的天然健康，而且椰子水0脂肪0胆固醇，热量低，富含天然营养元素，特别是其中富含的天然电解质，能帮助身体快速有效补水，呵护着人们的身体健康。总结起来，唯他可可椰子水的关键词就是“天然补水”、“非浓缩还原”、“低糖”、“健康”，它的每一个点准确完美地契合了消费者对于健康饮品的新需求。
近年来，随着“大健康”成为国民话题以及健康食品领域发展的突飞猛进，追求健康的生活的方式已经成为现代社会消费者的共识，而消费者自然会对饮品有更高的要求，天然健康成为更多的人选择，推动椰子水行业高速增长，行业市场规模不断扩大，市场需求也在快速增加。根据新思界产业研究中心发布
《2019-2024年中国椰子水行业市场深度调研及发展前景预测报告》，2018年，我国椰子水需求规模为5.14亿元，增速超过30%。
椰子水行业良好的市场前景给饮料制品企业带来了不可多得的发展机遇，华彬集团、可口可乐、百事等企业在椰子水市场迅速崛起，占据了大量的市场份额。现阶段，我国椰子水市场上供应的产品品牌有20-30种，其中以进口品牌为主，国内本土品牌相对较少。唯他可可（Vita Coco）进入我国市场较早，近年来通过平面广告、活动赞助、明星代言等多种手段的营销资源投入开展椰子水品类的推广，目前占据我国较大市场份额。
新思界产业
分析师表示，现阶段中国椰子水行业正处于成长期前期阶段，未来，随着消费者对于健康饮品的追求，以及消费者对于椰子水健康功效的认知加强，我国椰子水销售额和销售量在未来5年依然将维持高速增长，复合增长率达到20%左右。行业工艺与口味创新将推动行业的进一步发展，更多混合口味椰子水产品将进一步满足不同消费者需求，行业发展将逐渐多元化。
