寿司是日本传统美食，随着中日文化交流的深入，日本的餐饮在中国呈现出风靡之势，已经成为中国八大菜系之外最受欢迎的菜系之一。日本餐饮中，寿司以其口味清淡、独特、饭团搭配海鲜、蔬菜为主的简单、健康饮食方式越来越受到消费者的喜爱。近年来，寿司店数量扩张较快。
餐饮业是服务业的重要组成部分，与人民生活密切相关，在保障人民生活、提升人民生活质量、扩大消费、促进就业等方面发挥着重要作用。受国家限制三公消费、提倡节约以及激烈的市场竞争、频发的食品安全事故等因素影响，2011年以来餐饮行业增速放缓，大量餐饮店铺倒闭，但同时又有不少新生店铺，只是餐饮行业经营重点发生了变化，大众化餐饮蓬勃发展，餐饮消费趋向品质化、精细化、体验化，消费者更加注重消费场景和菜品精致美感，给西餐、日餐及韩餐提供了非常大的发展空间，寿司店也由此获得了快速的发展。寿司是日本传统美食，眼下在很多国家都已经流传开来。
寿司店快速发展的另一个原因是当下日剧风靡，让中国也刮起了日式餐饮之风，其在国内的市场份额已经逐渐超过西式餐点，流行程度仅次于中餐和快餐。
根据新思界发布的
《2019-2024年寿司店行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》，2018年，中国寿司店数量达到了近6000家，增速超过了15%。寿司店多以连锁的形式进行本地化或全国范围内的扩张。中国寿司店行业已经形成了禾绿寿司、N多寿司、町上寿司、争鲜回转寿司、元气寿司等众多知名的寿司店品牌。此外，北京、上海、广州、深圳等重点城市和地区还有较多的本地品牌。
从全国布局来看，安徽、福建、广东、山东、河南、江苏、浙江、上海、北京等是寿司店的重点布局地区。但是各品牌又呈现出区域化的特征，其中，N多寿司重点布局的是山东、浙江、河南、河北、江苏等省份；禾绿寿司重点布局广东；町上寿司重点布局东北及内蒙、河南等；元气寿司重点布局广东、香港。
新思界
产业分析师提出，随着各类新兴菜系、新式菜类的引进，消费者的就餐选择面日趋多元化，寿司等日式简餐未来在中国餐饮市场中的份额将会越来越高，投资者将会不断增多。
但是，投资者也应看到，在中国宏观经济步入中高速发展阶段的形势下，中国餐饮行业发展面临的不确定因素仍然较多。投资者的扎堆进入也增加了寿司店市场的发展风险，投资亏损面较高，在进行该行业投资前，投资者需要对行业整体盈利能力、发展前景等有一个准确的评估。
