啤酒是人类最古老的酒精饮料，被称为‘液体面包’，它是水和茶之后世界上消耗量排名第三的饮料。啤酒以大麦芽、酒花、水为主要原料，经酵母发酵作用酿制而成；啤酒酵母在整个发酵过程中起着重要的作用，它是发酵过程中所有神奇力量的源泉。酵母Saccharomyces cerevisiae(酿酒酵母)，是一种单细胞真菌。它们是真核生物，具有类似植物和动物(包括人类)的细胞结构。它在发酵过程中通过出芽进行无性繁殖。酵母是释放成品啤酒中香味、风味和口感化合物生成释放的关键因素。
酵母的形式有两种：干酵母、液体酵母；干酵母种类较少，一般都是艾尔酵母，几乎没有拉格干酵母；液体酵母又叫鲜酵母，其种类有很多。干酵母由于储存方便在国内较为常见，液体酵母对运输有较高要求，国内市场极少。目前国内酵母以进口为主，主要品牌为弗曼迪斯Fermentis、拉曼、REDSTAR等，常见的有S04酵母、S-189拉格酵母、WB-06酵母、US05艾尔酵母等三十种酵母。
根据新思界产业研究中心公布的
《2019-2024年啤酒酵母行业市场深度调研及投资前景预测分析报告》报告显示，酵母约占啤酒酿造成本的10%-15%之间，中国国内尚无专业的啤酒酵母供应商，国内啤酒酵母依赖进口，主要进口国有法国、加拿大、澳大利亚和美国。2016-2018年，随着国内精酿啤酒产业的不断扩大，行业对啤酒酵母的需求量不断增长，2018年国内啤酒用酵母市场规模突破0.3亿元，同比增长24.7%。法国弗曼迪斯（Fermentis）和加拿大拉曼（Lallmand）啤酒专用酵母公司占据国内90%以上的市场。作为全球最顶尖专业的两大酵母制造商，其丰富稳定的酵母菌种可以满足所有啤酒类型的酿造需求，两家公司介绍如下：
1、加拿大拉曼酿造（Lallemand）公司。加拿大拉曼酿造（Lallemand）公司，早在1970年便利用纯培养法为啤酒酿造的全套配套生产商提供专用的干酵母。随后几年，该公司更为各类客户提供多种特色的爱尔酵母和窖藏酵母，其业务范围也延伸扩展至美国，欧洲和澳大利亚、新西兰及周边等地区。公司在法国图卢兹和加拿大蒙特利尔拥有的独立实验室一直致力于发酵研究，同时还与比利时、德国、英国和北美的领先科研机构和著名大学建立了合作伙伴关系。
2、法国弗曼迪斯（Fermentis）公司。法国弗曼迪斯（Fermentis）公司成立于法国北部，是Lesaffre集团的一个业务部门，是酵母和发酵解决方案的全球关键参与者。在啤酒、葡萄酒、烈酒和其他发酵饮料的世界上，公司的产品和服务范围几乎涵盖了所有的专业要求。弗曼迪斯产品在全球60多个国家销售，随着亚洲业务的迅速增长，公司近年在中国和印度设立了销售分部。
新思界
产业研究员认为，在国内啤酒消费整体疲软的背景下，精酿啤酒却逆势快速增长，如2014-2016年期间，熊猫精酿的营收始终保持着300%以上的增长。国内精酿啤酒企业数量快速增长，且主要分布在河南、内蒙、山东等地。自2014年啤酒行业销量下滑时，我国精酿啤酒市场的参与者规模却迅速扩大，其中仅2017年前7个月新成立的精酿啤酒企业数量达到326家，产生众多如北京牛啤堂、武汉十八号等丰富的精酿啤酒特色品牌。在下游精酿啤酒行业的带动下，预计2023年国内啤酒用酵母市场规模将超过1亿元。
