我国具有悠久的酿酒历史，是世界上最早进行酿酒活动的国家之一。白酒是我国特有的酒种，随着居民收入水平不断提升，白酒的消费观念逐步改变。在白酒消费的选择上，消费者的需求逐渐向品牌化、高端化方向发展。
2003-2012年是我国白酒行业发展的“黄金十年”，在此阶段我国白酒产量迅速增加，市场规模不断扩大；2013年十八届三中全会以后，三公消费受到限制，中国白酒产量和销售额下跌趋势明显；经过两年产业内部调整后，在2015年我国白酒行业开始复苏，市场规模和产品效益都有所提升；现阶段，我国的白酒行业呈现平稳发展态势。
新思界产业研究中心发布的
《2019年白酒行业深度市场调研及投资策略分析研究报告》显示，2018年我国白酒产量超过850万千斤，与上一年相比增长了3%，销售规模接近5800亿元，与上一年相比增长了4%，预测在2023年中国白酒行业销售收入将达到7000亿元。未来我国白酒市场规模将保持低速增长态势。
白酒的需求主要由个人需求、商务需求和政务需求三部分组成。在2013年三公消费限制之前，政务需求和商务需求占总体需求的60%，处于主导地位；2013年之后，白酒在公务领域的消费受到限制，但个人需求增长趋势明显。未来，随着居民收入水平的提高和生活质量的改善，我国白酒市场将会出现消费结构升级的状况，促使我国白酒市场逐渐向品牌化、高端化方向发展。
现阶段，我国白酒市场格局日渐清晰，高端白酒市场发展稳定。我国高端白酒具有较高的品牌影响力，在市场上占据较大份额，譬如茅台、五粮液、国窖1573等品牌。在高端白酒市场，茅台占据了市场一半以上的份额；其次为五粮液、国窖1573，两家共同占据着市场约1/3的份额。从品牌影响力和白酒的品质上看，一般品牌在高端白酒市场上生存下来较为困难。
新思界
行业分析人士表示，随着居民生活水平持续提高及消费观念升级，在白酒消费的选择上，中国消费者并不只在乎“价廉”，而是更加注重“物美”，对白酒品质上的要求逐步提高，促使我国白酒市场向高端化、品牌化方向发展，给白酒行业带来了发展新机遇。但由于我国高端白酒市场格局相对稳定，中小企业需要在提升酿酒技术、提高产品质量的同时，更要注重自身品牌的营造，提高市场竞争力和品牌影响力。
