烘焙是面包、蛋糕类产品制作不可缺少的步骤，通过烘焙后淀粉产生糊化、蛋白质变性等一系列化学变化后，面包、蛋糕达到熟化的目的。不仅具有丰富的营养，而且品类繁多，形色俱佳，应时适口，可以在饭前或饭后作为茶点品味，又能作为主食，还可以作为馈赠之礼品。
随着人均消费支出的增长，居民对生活质量的要求也不断提高。年轻一代对烘焙食品的喜爱逐渐提升，带动烘焙食品行业快速发展。从人均消费量来看，中国烘培食品市场发展潜力巨大。根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年中国烘培食品市场可行性研究报告》显示，2018年我国人均烘焙食品消费量达到7.3公斤以上，远低于欧美部分发达国家的人均消费量，同样低于将近20公斤/人的世界平均水平。由此可以看出，未来我国烘培食品市场仍具有较大的发展空间。
从销售收入来看，2011年我国烘焙食品行业销售收入达到1660亿元以上，并呈逐年递增趋势，发展到2017年我国烘焙食品行业销售收入达到了约3300亿元，年均复合增长率约为14.1%，2018年我国烘培食品市场销售收入得到进一步增长。
目前我国烘培食品市场竞争日趋激烈，消费者更加倾向于知名度较高、口感较高、质量安全的中高端产品，使得中高端产品市场不断发展。同时，由于90后等年轻一代消费者逐渐成为市场的消费主力，年轻消费者对于“品质”、“身份”和“健康”的烘焙食品的需求日益强烈，促使产品创新也随之迈向多元化，比如与糖果、冰淇淋类等产品相结合，形成一系列的全新产品。
随着国家公众营养计划的进一步深入，功能性烘焙食品在未来将有巨大的发展前景。企业要为产品增加营养、健康元素，促进烘焙产品结构升级，为即将到来的烘焙食品行业大发展做好各种准备。烘焙食品正在改变高糖、高脂肪、高热量的现状，向清淡、营养平衡的方向发展。低能量的健康烘焙食品是大势所趋。
新思界
行业分析人士表示，现代烘焙食品业在我国仅有二十多年的历史，但自改革开放以来，我国经济得到快速发展，居民收入不断增长，消费结构优化升级，促使我国烘焙食品行业市场规模得到持续增长，预测2022年中国烘焙食品市场规模突破2500亿元。由于90后等年轻一代消费者逐渐成为市场的消费主力，未来我国烘培食品市场将趋向多元化、品牌化、健康化方向发展。
