火锅作为南北皆宜的餐饮模式，氛围浓烈，食材多样，兼具休闲与美味特征，是亲朋好友聚餐的重要选择。随着国家城镇化率的不断提升以及消费升级观念的影响，2018年全国餐饮行业收入超过4万亿元，较上一年增长了11个百分点。同年在火锅市场，总收入达到4400亿元以上。而火锅底料作为火锅餐饮的必需品，同样有着巨大的发展空间。
火锅底料可以根据原材料的不同来进行分类，目前市场上出现的有骨头浓汤底料、鱼汤底料、仔鸡汤底料等。骨头浓汤火锅底料浓香，且营养成分高；鱼汤底料，具有疗养滋补的作用；仔鸡汤底料，清淡、鲜香、且不易上火。另外还有一些专门针对女性的火锅底料，如鸽子汤底料，亦有滋阴之功效。为满足不同消费者的消费需求，我国火锅底料产品呈现多元化趋势。
随着火锅行业的崛起，火锅底料市场得以迅速发展，市场规模不断扩大。根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年火锅底料行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，2014年火锅底料市场规模突破100亿元，随后呈现逐年递增趋势，发展到2018年我国火锅底料行业市场规模将近达到200亿元，预计在2025年我国火锅底料行业市场规模将达到410亿元左右。我国火锅底料行业未来发展潜力巨大。
目前，我国火锅底料十大品牌分别是海底捞、德庄、桥头、大红袍、周君记、蜀九香、麻辣空间MOTSPAGE、秦妈QINMA、秋霞QIUXIA、皇城老妈。而国内底料零售市场，最受消费者欢迎的是川渝口味的火锅底料，占据着火锅底料市场一半以上的份额。但从市场份额来看，我国火锅底料行业市场集中度较低，竞争格局较为分散，零售市场前三大品牌的市场占有率合计仍不足16%，但这也为我国新生火锅底料品牌的发展创造了有利条件和空间。
新思界
行业分析人士表示，随着国民收入水平的不断提高，消费升级观念的影响下，火锅因其样式、口味变化多样，受到了广大消费者的青睐。火锅调料作为火锅餐饮市场的必需品，也具有较大的发展空间。目前我国火锅底料行业市场集中度较低，企业的品牌化程度也很低，巨大多数火锅底料企业尚处于零散化和粗放化的运作之中，未来品牌化将成为主要发展趋势，且市场集中度也将会得到进一步提升。
