肉桂醛是一种存在于肉桂等植物体内的醛类有机化合物，其具有强烈的桂皮油和肉桂油的香气，是我国规定的允许使用的食品用合成香料。可用于制备肉类、调味品、口腔护理用品、口香糖、糖果用香精等领域。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019年中国肉桂醛行业市场调查研究报告》显示，随着肉桂醛行业技术不断趋于成熟化，其在高端领域逐渐被广泛应用。在化工领域，肉桂醛可以形成肉桂醇、肉桂腈，还可做成显色剂、杀虫剂、驱蚊剂、冰箱除味剂、保鲜剂等产品；在医药领域，肉桂醛具有抗病毒、抗癌、分解脂肪、抗溃疡、杀菌杀毒等作用；在保健行业，肉桂醛具有防腐蚀性，能够在保健酒行业得到广泛应用。肉桂醛使用领域较为广泛，行业前景较好。
从整体下游市场使用占比来看，日用品作为消耗品对肉桂醛需求加大。以牙膏行业举例来看，由于肉桂醛具有良好的持香作用，能够在牙膏调香中作为配香原料使用，使牙膏香味更加清香多变。同时由于肉桂醛有一定的杀菌效果，能够对牙周炎形成治疗效果，还可以使唾液中的厌氧菌浓度减少一半以上，能清除一半左右的舌后厌氧菌，能够在清新口气的同时达到清除口臭细菌的效果。目前发达国家已将肉桂醛应用在牙膏中，随着我国居民口腔健康意识提升，牙膏行业逐渐向高端化发展，纯天然、抗菌、抗感染，修复组织的肉桂醛逐渐在牙膏行业中应用，将带动肉桂醛行业快速发展。
但就目前而言，由于我国肉桂醛前期发展较为缓慢，对于肉桂醛的技术性研究较为浅显，我国肉桂醛还存在理化性质不稳定、易降解、水溶性较差、产量低等问题。为了加快肉桂醛行业发展，首先需要研究新技术，解决肉桂醛产量问题。其次需要提高肉桂醛稳定性以及抗降解能力，增加水溶性，从而延长肉桂醛得防腐持续时间，扩大应用范围。
新思界
行业分析人士表示，肉桂醛作为一种食品香料在较多领域起到较好的作用，随着我国公民对于食品多样化、功效化要求增加，肉桂醛行业需求增加，行业发展较好。但目前我国肉桂醛产量较低，技术性较差，肉桂醛企业仍需加大研究力度，使得肉桂醛市场需求得到满足，从而促使肉桂醛行业快速发展。
