酵母是一种单细胞真菌，属于兼性厌氧微生物，在有氧和无氧条件下都能够存活，能将糖发酵成酒精和二氧化碳，是一种天然发酵剂。酵母可以应用于面食发酵、酿酒、调味品、饲料、化妆品、医药等多个领域，是基础工业食品，在下游行业需求不断上升的情况下，我国酵母市场稳定增长。
根据新思界产业研究中心发布的
《2019-2023年酵母行业深度市场调研及投资策略建议报告》显示，酵母生产的主要原材料为糖蜜，糖蜜是制糖产业的副产品，在我国糖价持续高位运行的情况下，我国甘蔗、甜菜的种植面积增加，使得糖产量上涨，糖蜜产量随之增长。而蜜糖下游酒精等行业需求增长乏力，因此蜜糖价格较为稳定，利好我国酵母行业发展。
酵母的应用领域较多，其中面食烘焙领域是其最大下游市场，应用占比达到50%以上。受国民消费能力不断提升以及西方饮食习惯的影响，我国市场对烘焙食品的需求不断上升。2013-2018年间，我国烘焙市场规模年均复合增速为7.3%，2018年市场规模达到2000亿元以上，拉动市场对酵母的需求持续上升。2013-2018年，我国酵母市场规模年均复合增速为9.8%，保持较快的速度持续增长。
在全球市场中，酵母产能主要集中在欧洲与亚太地区，其中，法国乐斯福、英国英联马利、中国安琪酵母是产能排名前三的企业。酵母行业进入的资金壁垒较高，盈利能力相对较弱，中小型酵母企业由于缺乏规模优势，难以控制成本，生存困难，因此全球酵母行业集中度较高。在我国市场中，安琪酵母市场占有率达到60%左右，处于垄断地位。在我国环保政策日益严厉的情况下，酵母行业的环保投入不断增大，中小型企业生存压力进一步增大，退出速度加快，预计未来我国酵母行业格局较为稳定，产能扩张幅度有限。
2018年，安琪酵母实现营业收入为66.86亿元，较2017年增长15.8%；归属于母公司的净利润为8.57亿元，较2017年增长1.1%。其中，国内市场实现主营业务收入为46.94亿元，同比增长17.3%；国际市场实现主营业务收入为19.26亿元，同比增长12.8%。由此来看，我国酵母行业营收能力较好，但净利润增长相对缓慢。
新思界
行业分析人士表示，酵母行业进入的资金壁垒较高，中小型企业不具备规模与成本优势，再加上环保政策日益严厉，陆续被淘汰出局，国内市场主要被安琪酵母所垄断，行业集中度较高，整体格局较为稳定。酵母是基础工业食品，下游应用领域较为广泛，整体需求保持增长，同时，酵母行业主要原材料供应充足且价格较为稳定，总的来看，我国酵母市场发展态势良好。
